Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 38

Готовый пудинг выложить из формы на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Мясные рулеты

Рулет мясной паровой

На 1 порцию: 100 г мяса (мякоти), 10 г пшеничного хлеба, 1 ½ яйца, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка молока, зелень укропа, соль по вкусу.

Нежирную говядину зачистить от пленок, вымыть, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить ½ сырого яйца. Полученную массу хорошо перемешать и взбить.

На мокрую марлю положить тонкий слой полученной массы, на середину положить фарш из рубленого вареного яйца, зелени. Затем, приподнимая марлю, свернуть массу рулетом так, чтобы фарш оказался в середине.

Рулет в марле положить на решетку пароварки, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.

Готовый рулет освободить от марли, выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Мясной паровой рулет с гречей

На 1 порцию: 100 г мяса, 10 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 5 г гречневой крупы (ядрицы), 20 г репчатого лука, 20 мл воды, зелень, соль по вкусу.

Приготовить котлетную массу.

Из рассыпчатой гречневой каши, жареного лука и рубленой зелени приготовить фарш, посолить и хорошо вымешать, сформовать рулет и сварить на пару в марле.

При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.

Мясной паровой рулет с пшеном

На 1 порцию: 150 г мякоти говядины, 15 г белого хлеба, 2 ст. ложки вареного пшена, ½ яйца, сваренного вкрутую, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Подготовить мясо, как для котлет (см. рецепт «Мясные паровые котлеты с гречей»). Затем выложить фарш тонким слоем на мокрую марлю, в середину положить разваренное пшено, заправленное рубленым яйцом и мелко нарубленной зеленью. Полученную массу с помощью марли свернуть рулетом.

Переложить рулет вместе с марлей в паровую корзину швом вниз, закрыть крышкой и варить на пару до готовности.

Готовый рулет освободить от марли, разрезать на три части, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Рулет из отварного мяса с капустой

200 г белокочанной капусты, 100 г вареной говядины, 1 яйцо, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Белокочанную капусту очистить, промыть и сварить на пару до готовности. Дать ей немного остыть и протереть через сито. Добавить соль, половину сырого яйца и все взбить.

Мясо зачистить, промыть и отварить до готовности, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить солью, оставшейся половиной сырого яйца и вымешать.

На мокрую марлю положить слой мясного фарша в виде прямоугольника, а сверху – слой капустной массы.

Приподнимая один конец марли, свернуть массу рулетом и вместе с марлей положить его швом вниз на дно паровой корзины. Варить на пару под крышкой до готовности.