Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 23

Используем пароварку для приготовления закусок

Холодные закуски

Мясные закуски (с говядиной, телятиной, курицей)

Мясные фрикадельки заливные

На 1 порцию: 75 г мяса, 5 г пшеничного хлеба, ½ яйца, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для желе: 3 г желатина, 100 мл бульона.

Из мяса с добавлением пшеничного хлеба приготовить котлетную массу, выбить с маслом и яичными желтками, разделать фрикадельки (по 5 шт. на порцию) и сварить в пароварке.

В мясной бульон влить заранее замоченный на 30 минут желатин, размешанный с яичным белком, довести до кипения, процедить.

В неглубокую форму налить немного остывшего бульона, положить фрикадельки, охладить. Когда фрикадельки застынут в желе, полностью залить их холодным бульоном и снова охладить.

Рекомендуется при диабете, отягощенном избыточным весом.

Мясной салат с солеными огурцами

На 1 порцию: 65 г мяса, 35 г соленых огурцов, 35 г зеленого салата, ½ яйца, 35 г помидоров, 10 г растительного масла, лимонный сок.

Отваренное в пароварке (в течение 40–45 минут) и охлажденное мясо, свежий салат, соленые огурцы нашинковать ломтиками и перемешать. Из растительного масла, лимонного сока и части вареного и протертого через сито яичного желтка приготовить масляно-яичный соус и заправить салат.

Салат украсить помидорами и яйцами.

Мясной салат с капустой

На 1 порцию: 100 г вареного мяса, 50 г капусты, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 15 г сметаны, 3 г зелени.

Мясо отварить в пароварке в течение 40–45 минут. Охладить, нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Капусту промыть, нашинковать и потушить.

Добавить помидоры (свежие или консервированные), консервированный зеленый горошек, тушеную капусту, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мясной салат со свежими огурцами

На 1 порцию: 50 г вареного мяса, 50 г свежих огурцов, 25 г зеленого консервированного горошка, ¼ яйца, 25 г очищенных яблок, 15 г зеленого лука, 15 г растительного масла.

Вареное мясо нарезать тонкими небольшими пластинками. Яблоки очистить и нарезать небольшими ломтиками. Огурцы очистить и нарезать соломкой. Овощи смешать, заправить растительным маслом и уложить горкой в салатницу. Украсить пластинками мяса, свежих огурцов, яблок, сверху посыпать сваренным вкрутую и мелко нарубленным яйцом и нарезанным зеленым луком.

Французский мясной салат

На 4 порции: 250 г говядины (лопаточная часть), 200 г картофеля, 250 г помидоров, 1 яйцо, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.