Читать «Чеснок и лук – от тысячи недугов» онлайн - страница 36

Чахохбили из говядины с пряностями

500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч. ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени (петрушки, чабера, кинзы, базилика), красного перца, чеснока.

Мясо нарезать, сложить в разогретую жаровню, обжаривать в течение 10 мин, добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 5 мин, немного подсолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить получившуюся массу на мясо, закрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 мин. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, смешать с сухим пряностями, добавить в чахохбили, перемешать и подержать на слабом огне 3–5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок и дать настояться под закрытой крышкой.

Долма с бараниной

60 виноградных листьев, 300 г баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2 ст. ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 ст. ложки мелко рубленой зелени кинзы, мяты и укропа, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук смешать с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить отваренный до полуготовности и хорошо промытый рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, кинзы и мяты. Все тщательно перемешать. Виноградные листья промыть и залить на 5 мин кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить все в сотейник с толстым дном (утятницу или небольшой казан), выложенным виноградными листьями, и залить горячей водой или бульоном на половину высоты слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, и посыпать мелко рубленной зеленью.

Добрые советы

Зеленый чеснок – это молодой, не до конца выросший чеснок, головки которого продаются вместе со стеблями. Шелуха у него зеленовато-розовая.

Его мягкий вкус отлично подходит для супов, но вкуснее всего запеченный зеленый чеснок. Зубчики получаются мягкими, почти сливочными на вкус, их выдавливают из хрустящей шкурки и намазывают на мясо, курицу или картофель. Такой чеснок легко разминается в пюре. Его можно добавлять в соусы, смешивать с макаронами или намазывать на тосты для быстрой закуски.

Запеченный чеснок и пюре из него можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель (только закройте его получше, чтобы остальные продукты не пропахли чесночным ароматом).

Элегантные французы и их любимые чесночные блюда Именно французы сумели оценить природное свойство чеснока: «Делать из холодного сердца горячее». Чеснок – непревзойденный афродизиак – продукт, способный возбуждать страсть. Еще в древности об этом было известно жрецам храмов Афродиты и Диониса.