Читать «Чеснок и лук – от тысячи недугов» онлайн - страница 38

Добрые советы

Чеснок хорош в любых блюдах, кроме рыбных. Для тушения домашней птицы и баранины используйте чеснок с кислыми сортами яблок или слив. Чеснок употребляют не только свежим, но и сухим. Сушат его, предварительно раздавив зубчики, затем растирают в порошок и смешивают с мелкой солью (1: 1). Хранят в стеклянной, герметически закрытой посуде. В таком виде он годами сохраняет свои качества. Чтобы избавиться от запаха чеснока, можно пожевать корицу, гвоздику, мяту, петрушку, цедру, тмин и другие пряности.

Чтобы получить наибольший вкусовой эффект и сохранить целебные качества чеснока, не допускайте сильного или длительного его нагревания. Закладывайте чеснок в супы и вторые блюда тогда, когда они уже готовы, а огонь выключен После этого блюдо должно настояться еще 3–5 мин. Добавляя чеснок в уже поданное на стол или остывшее блюдо, вы делаете его грубым: запах чеснока перебьет ароматы других пряностей.

Чтобы сохранить в чесноке как можно больше витаминов, лучше его не резать, а давить в фарфоровой ступке или с помощью специальной давилки. Горячие итальянцы и их знаменитые чесночные изыски Своим знаменитым южным темпераментом итальянцы обязаны и национальной кухне, в которой так много чеснока, оливкового масла, перца, мускатного ореха, фруктов и овощей, заряжающих энергией.

Итальянский хлеб на оливковом масле

На 1 буханку (10 порций): 225 г простой муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.

Для начинки: 1 ст. ложка оливкового масла, 2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных, 2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложка тимьяна, 150 г сыра, 1 взбитое яйцо, 15 г тертого пармезана.

Просеять муку в большую миску, добавить дрожжи, соль и сахар. Сделать в середине углубление и влить 150 мл теплой воды и 2 ст. ложки оливкового масла. Все смешать и замесить тесто (посыпать стол мукой и месить в течение 10 мин). Затем положить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 45 мин. Объем теста должен увеличиться вдвое. Тем временем сделать начинку. Нагреть 1 ст. ложку масла на сковороде и обжарить красные перцы, чеснок и тимьян (примерно 5 мин). Приправить и дать остыть. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить поднявшееся тесто на стол, посыпанный мукой, и месить в течение 5 мин, а затем раскатать в прямоугольник (примерно 30,5 X 18 см).

Высыпать на тесто остывшие перцы и сыр, оставив от краев 5 см. Закатать тесто, закрепив края скалкой. Положить на противень и смазать взбитым яйцом, посыпать сверху пармезаном и запекать 20–25 мин (до золотистой корочки). Готовый хлеб должен немного остыть, потом его можно разрезать и подавать.

Спагетти в чесночном соусе

На 4 порции: 500 г спагетти, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 красных перцев чили, очищенных от семян и мелко нарезанных, 250 г консервированных мидий, нарезанный пучок петрушки.

Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде. В большой кастрюле разогреть масло. Убавить огонь, добавить чеснок и чили. Обжаривать 1–2 мин, затем добавить мидии и прогреть. Перемешать все со спагетти, затем приправить и добавить петрушку. Подавать сразу же.

К этому блюду очень хорошо подходит легкий чесночный салат: 400 г моркови, 4 дольки чеснока, 100 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов, соль, сахар, листья салата.

Морковь натереть, чеснок истолочь, грецкие орехи измельчить и все это смешать с солью, сахаром и майонезом. Разложить на блюде салатные листья, выложить на них салат и посыпать орехами.