Читать «Рецепты св. Хильдегарды» онлайн - страница 87

Полынь чернобыль считается растением, родственным другому виду полыни Artemisia absinthium , используемой для приготовления абсента, вермута, бехеровки и горьких ликеров.

Для приготовления различных блюд чаще всего используют молодые листочки – они имеют приятный горьковатый вкус и аромат. Годятся и цветущие верхушки полыни – их можно также высушить и приправлять пищу зимой. Полынью приправляют супы, мясные и рыбные блюда. До сих пор в некоторых украинских селах веточки полыни добавляют к утке. Ее также добавляли к шкваркам, если хотели хранить их некоторое время. Свинину лучше готовить с таким набором трав: полынь, шалфей, тимьян, розмарин. Напомню, полынь чернобыль способствует пищеварению, поэтому ее добавляли к трудно усваиваемым блюдам.

Печеная утка с полынью и яблоками.

Утка средней величины, соль, две веточки цветущей полыни чернобыль, четыре больших яблока, розмарин.

Утку подготовить к жарке, внутрь положить яблоки и полынь, сверху посыпать розмарином. Печь в духовке, периодически поливая утку водой. Подавать с картофелем или рисом. Таким же образом можно приготовить и другую птицу – индейку, гуся или курицу.

Мясо гриль с полынью.

1 кг свинины (биточная часть), 2 ст. ложки смеси перца, полыни чернобыль и соли, несколько зубков чеснока, жир.

Отбивные порезать, посыпать специями, сложить одна на другую, поместить в холодильник на один час. Затем в режиме гриль жарим их с двух сторон. Подавать с картофелем или овощами.

Омлет с сыром и полынью чернобыль.

6 яиц, две ложки сметаны, 50 г листьев полыни, 50 г твердого сыра, соль, масло.

Яйца взбить со сметаной. Листочки полыни мелко порезать (зимой можно использовать сушеную траву), сыр потереть на терке, добавить к яйцам, массу посолить. Жарить на сливочном масле.

Подорожник

Не только на полях, лугах и в лесах, но и вдоль городских дорог можно без труда найти всем известное растение – подорожник. Есть несколько видов этой целебной травы. Подорожник копьевидный ( Plantago lanceolata ) имеет длинные, копьеподобные листки, этот вид издавна использовался в пищу. Греческий врач Диоскур назначал больным с проблемами пищеварения, а также при кашле – сок и порошок из сушеных листьев этого растения. Чаще всего подорожник применяют для заживления ранок и царапин. Средневековые рыцари использовали его при лечении свежих и гнойных ран. Они не только прикладывали листья на места ранений, но и заваривали их в вине, настаивали в виде чая. Фактически подорожник служил им так, как современным лекарям – антибиотик.

В средние века подорожник входил в состав мазей. Он относился к «волшебным растениям Св. Иоанна», которые тонизировали и очищали организм. А Св. Хильдегарда варила разные виды подорожника в меду и оливковом масле.

В наши дни, в основном, используются другие виды этой травы – подорожник большой ( Plantago major ) с крупными круглыми, очень сочными листьями, и подорожник средний ( Plantago media ). Для лечения и еды подходят все части растения – листья (особенно молодые), корень, а также семена. Последние обладают легкие слабительным действием, обволакивающим, являются тонизирующим средством для мужчин. Во многих странах Европы семена подорожника можно купить в аптеках.