Читать «Рецепты св. Хильдегарды» онлайн - страница 88

Не только семена, но и листья этого растения содержат слизь, полезную для желудочно-кишечного тракта и органов дыхания. Оно также содержит большой процент дубильных веществ, пектинов, флавоноидов, минералов (кальций, магний, железо, кремний, фосфор, цинк и т. д.) и гликозид аукубин с антибиотическим действием. В 100 г подорожника содержится 70 мг витамина С (это в два раза больше, чем в лимоне), каротин, витамины группы В и другие полезные вещества. Наличие всего комплекса биологически активных веществ делает подорожник удивительно мощным лечебным средством, дает возможность эффективно применять его как наружно, так и внутрь.

В пищу используют все типы подорожника в сушеном, вареном и жареном видах. Сушить листья этого растения надо в тени, затем перетереть их в порошок. Зимой эту специю полезно добавлять в супы и каши небольшими порциями.

Листья подорожника жареные в тесте.

500 г молодых листьев подорожника. Продукты для теста: 100 мл молока, 2 яйца, 5 ст. ложек муки, 30 г тертого сыра, соль, перец по вкусу, сода, гашенная яблочным уксусом, жир для жаренья.

Листья подорожника очистить от твердых волокон, подсушить. Приготовить тесто: яйца вбить в молоко, добавить загашенную соду, вмешать муку, тертый сыр, специи. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. При необходимости добавьте либо муки, либо молока. 3–4 листочка сложить вместе, окунуть в тесто и жарить с обеих сторон. Подавать как самостоятельное блюдо или с картофелем и овощным салатом.

Баварский суп с подорожником.

1 луковица, 50 г сала с проростью, 200 г белого или черного хлеба, 0,5 л бульона, 300 г свежих молодых листьев подорожника, лук зеленый, петрушка, укроп, базилик, тимьян, соль, сметана, 2 ст. ложки тертого твердого сыра. Вытопить сало на сковороде, притушить в нем нарезанный лук. В мясном бульоне сначала проварить зеленый лук, затем всыпать порезанный подорожник и другую зелень. В уже готовый суп добавить лук со шкварками, тертый сыр, сметану и приготовленные из хлеба сухарики. Этот суп полезен людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Творожные блинчики с подорожником

40 г масла, 250 г творога, манная крупа, 100 г сметаны 50 г свежего или сушеного листа подорожника.

Масло растереть с творогом и яйцами, добавить соль, сахар, сметану, подорож ник. Все вымешать, затем всыпать такое количество манной крупы, чтоб образовалась однородная густая масса. Сформовать блинчики и жарить их на разогретой сковороде на любом жире с обеих сторон. Блинчики могут быть любой формы, но маленькие. Подавать со сметаной или йогуртом.

Чабрец (душица)

Розовые веночки этого растения можно увидеть на сухих пригорках, встречаются розовые подушечки этого растения и в горах, и в низинах. Мы обычно собираем один вид – чабрец обыкновенный ( Thymus serpyllum ). Другие его виды произрастают в Средиземноморье – там имеется его собрат-чабрец.