Читать «Рецепты св. Хильдегарды» онлайн - страница 80

В пищевой промышленности гвоздика используется в кондитерских и овощных блюдах, спиртных напитках.

Ликер из полевой гвоздики для лечения мигрени.

1 л водки, 150 г полевых гвоздик, 3 ст. ложки лимонной цедры, 400 г сахара, 100 мл воды, 6 г корицы.

В емкость с широким горлом вылить водку, всыпать гвоздику, корицу, цедру, добавить несколько штук душистой гвоздики. Поставить в темное место, через месяц процедить. Из сахара и воды сварить сироп, влить в настойку, выдержать еще день в холодном месте. Готовый ликер разлить в бутылки темного стекла. Пить по 20–30 мл три раза в день при мигрени, стрессах, нервных срывах, а также в качестве тонизирующего средства.

Лечебный торт с ревенем и лепестками полевой гвоздики

Тесто: 200 г муки, 30 г масла, 30 г сахара, 2 желтка, 3 ст. ложки молока или сметаны, рюмка рома.

Начинка: желе из ревеня (100 г ревеня и 50 г желатина), 100 г масла, 3 желтка, 1 лимон, ваниль, корица, сахар по вкусу.

Приготовить тесто из указанных продуктов обычным способом. Выложить в форму и выпекать до готовности. Охлажденный корж разрезать и пропитать сиропом из ревеня и гвоздики. Приготовить желе – сварить в сиропе 100 г ревеня с лепестками гвоздики, добавить желатин, остудить. Выложить желе на коржи, сверху торт украсить заварным кремом, приготовленным из масла, желтков и сахара.

Земляника лесная

Одно из первых растений, окультуренных человеком. При раскопках поселений периода неолита археологи находят семена земляники. В средневековой Европе был модный напиток, очищающий кровь, главным компонентом которого являлся лист земляники.

Наиболее распространенным видом этого растения является земляника обычная — Fragaria vesca .

К сожалению, в кулинарии и при лечении листья садовой и дикой земляники используются очень редко. А ведь не только они, но и корни растения имеют много ценных веществ. Мы же потребляем лишь ягоды.

В моей жизни был такой случай. В пятилетнем возрасте у меня обнаружили сильный астигматизм и пришлось одеть очки. Наша соседка, старушка Горпина, была бабкой-травницей. Она с осуждением смотрела на моих родителей: «Мне 90 лет, я вчера на улице своими глазами копейку увидала. А вы ребенку очки одели – этим зрение не исправишь», – говорила она. Помню, весной, когда только зацвели абрикосы, Горпина принесла мне пучок трав. Это была земляника с корнями, листьями и намечающимися цветочками. Она велела моим родителям делать земляничный чай: 1 столовую ложку травы с корнем залить стаканом кипятка, настоять 10 минут, добавить мед. Я начала пить такой чай. Мне казалось, он пахнет абрикосами, поэтому на всю жизнь у меня сохранилась ассоциативная связь между абрикосом и земляникой… А зрение мое начало понемногу восстанавливаться. Очки я тогда еще выбросила, и, слава Богу, до сих пор обхожусь без них. Зато с земляникой дружу. В сезон стараюсь ежедневно съедать стаканчик этой ягоды и советую делать это всем, у кого нет на нее аллергии. Земляника лечит экзему, нарывы, трофические язвы, если ее накладывать на сраженные места. Ягоды на зиму можно заморозить в холодильнике, а листья и корень высушить, перетереть и добавлять к различным блюдам.