Читать «Рецепты св. Хильдегарды» онлайн - страница 82

Это растение мы обычно ошпариваем, так как при 80 º С нейтрализуются вещества, дающие обжигающий эффект. В наше время экстракт крапивы входит в состав зубных паст, шампуней, кремов и других лечебных и косметических средств.

В пищу эта трава используется очень давно. Практически все семьи в Украине варят зеленые борщи с крапивой. Считается, что весной надо семь раз сварить такую еду – это даст здоровье на весь год.

Чтобы заготовить семена, у крапивы срезают верхушки и поздние листья. Сушить ее лучше в перевернутом положении, стебли не выбрасывать – в них содержатся основные микроэлементы для укрепления костей, зубов, сосудов. Заготавливать крапиву надо в конце лета. Я перемалываю высушенную крапиву, использую этот порошок в качестве добавок к первым и вторым блюдам, к тесту.

Весенний салат с крапивой.

100 г крапивы, 70 г грецкого ореха, 2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Крапиву ошпарить, дать стечь воде, мелко ее порезать. На сковородку налить подсолнечное масло, поджарить порезанный лук. Туда же добавить измельченный орех и крапиву. Посолить, по желанию добавить сметану. Этот салат имеет «грибной» вкус, может служить гарниром к мясу, рыбе, макаронным изделиям.

Свиной окорок, фаршированный крапивой.

1,5 кг свиного окорока, соль, перец, тмин, чеснок, 300 г крапивы, 4 яйца, лук, мука.

Окорок осмолить, вырезать сердцевину, середину посолить и поперчить. Приготовить фарш. Оставшееся мясо изрубить, смешать с измельченной крапивой и порезанными отварными яйцами. Начинку посолить, поперчить, добавить по вкусу другие специи, укроп, петрушку, кари и т. д. Фарш вложить в окорок, замазать тестом или зашить ниткой, окорок посыпать тмином и чесноком. Выпекать до готовности. Подавать, разрезав на куски. На гарнир приготовить картофель.

Налистники с крапивой и сыром Рокфор.

Тесто: 120 г муки, 5 ст. ложек сливочного масла, 240 г молока, соль.

Начинка: 300 г молодой крапивы, луковица, чеснок, растительное масло, 200 г сыра «рокфор», 2 ст. ложки грецких орехов, соль.

Соус: 50 г муки, 20 г горчицы, 150 г рокфора, 100 мл молока, орехи.

Из муки, масла и молока сделать тесто и выпечь блины обычным способом. Приготовить фарш. На масле пожарить лук, добавить на сковороду измельченную крапиву, посолить, поперчить, стушить. Охлажденную массу смешать с сыром и дроблеными орехами. Наполнить налистники и сложить их в смазанную жиром сковороду. Приготовить соус. Муку смешать с молоком, и горчицей, добавить сыр и грецкие орехи. Залить смесью налистники и поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей можно посыпать налистники измельченными грецкими орехами.