Читать «Рецепты св. Хильдегарды» онлайн - страница 79

Цветы боярышника содержат комплекс биофлавоноидов, среди которых рутин и кверцетин, тритерпеновые кислоты, дубильные вещества, сапонины, холин, витамин С, провитамин А, витамины группы В.

Ранней весной собирают еще нераспустившиеся бутоны – по вкусу они напоминают орех. Их можно добавлять в супы, салаты, гречневую кашу и другие блюда – получится вкусно и полезно.

Картофельный пирог с сыром и бутонами боярышника

500 г вареного картофеля, 100 г сала, 2 большие луковицы, 50 г свежих или сушеных бутонов боярышника, 100 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.

Картофель отварить до полуготовности и размять. Сало мелко порезать и вытопить на сковороде. На жире поджарить мелко порезанный лук, влить его в картофельную массу, посолить, поперчить, добавить бутоны боярышника, вымешать. Выложить картофельную массу на смазанный противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15–20 минут. Подавать с консервированными либо свежими овощами.

Салат из капусты с цветами боярышника.

150 г мелко нарезанной капусты, 4 ст. ложки цветов боярышника, 8 сушеных абрикосов или слив, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 г кардамона, 1 ч. ложка сахара, сок половины лимона.

Капусту мелко порезать, абрикосы или сливы предварительно замочить, затем измельчить. Яблоко потереть на крупной терке, лук покрошить мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешать, добавить свежесорванные бутоны боярышника, заправить салат кардамоном, соком лимона с сахаром, растительным маслом, посолить. Подавать к блюдам, приготовленным из мяса либо сои.

Салат из картофеля с бутонами боярышника.

700 г вареного картофеля, 2 луковицы, (лучше красные), 3 вареных яйца, 100 г свежих бутонов боярышника, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки кислой сметаны, 50 г белого вина, соль, перец.

Отварить картофель в кожуре, почистить, охладить, порезать кубиками. Бутоны мелко порезать, добавить к картофелю. Затем порезать яйца и лук, все перемешать. Салат заправить майонезом и сметаной. Перед подачей на стол уже готовый салат залить белым вином, посолить и по перчить. Подавать как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира к жареному соевому сыру или мясу.

Гвоздики полевые

Латинское название этого цветка – Dianthus ( dios – божественный, anthos – цветок). В античные времена гвоздика считалась цветком любви, из нее делали свадебные букеты. Благодаря сильному запаху уже 2000 лет ее используют в кулинарии, а также с лечебными целями.

У семейства гвоздичных много видов. Они различаются по запаху, величине, яркости окраски. В 17 столетии при дворе Людовика XIV придворный повар не только украшал цветами гвоздики торты и добавлял их лепестки в суп, но также использовал это растение в приготовлении ликеров и сиропов. Так восточная традиция делать с гвоздикой спиртные напитки добралась до Европы.

Из всего многообразного гвоздичного царства повара и знахари древности выбирали самые ароматные. Окультуренные цветы, их махровые виды теряют сильный специфический запах. Современная фитотерапия использует полевые гвоздики для лечения женских болезней, очищения крови. Белое вино, настоянное на гвоздике, помогает при болях в сердце, действует как успокоительное. Водный настой хорошо действует на кожу, используется для умывания.