Читать «Рецепты св. Хильдегарды» онлайн - страница 73
Елена Витальевна Свитко
Португальцы, торгующие корицей, ввели на Цейлоне коричный налог: каждый мужчина, начиная с 12 лет, должен был сдать ежегодно 303 кг корицы.
Голландские солдаты беспощадно казнили местных жителей Молунских островов, если находили в их деревнях «незаконно» растущий мускатник или гвоздику.
Почему же так высоко ценились эти душистые продукты во все времена и у всех народов?
Во-первых, пряности стали известны человечеству гораздо раньше, чем такие приправы, как соль, уксус, лимонная цедра, розовое масло и т. д. Они сразу пришлись по вкусу и стали незаменимыми. Во-вторых, сфера применения пряностей никогда не ограничивалась горячими блюдами и выпечкой. Их использовали для изготовления бальзамов и благовоний для церковных обрядов, коронаций и в различных обрядах посвящения. В огромных количествах пряности применяли для изготовления напитков: ароматизированных вин, браг, пива, медовых напитков, настоек и наливок. Повсеместно пряные семена и коренья считали эффективными лекарственными средствами. Современная наука о питании подтверждает оздоравливающие свойства пряностей. Все они обладают лечебными и профилактическими свойствами: повышают активность пищеварения, усиливают действия ферментов, обладают антимикробными свойствами.
Применение отдельных ароматических добавок и их смесей поистине является тонким искусством, позволяющим даже обычную, повседневную пищу делать гораздо разнообразнее и вкуснее.
Если же рассматривать употребление в пищу пряностей строго с точки зрения современной науки о питании, то наиболее важным считается оздоравливающий фактор. Дело в том, что почти все эти продукты обладают лечебными свойствами. Специи и пряности повышают активность пищеварения за счет увеличения количества отделяемых соков, усиления ферментной активности. Кроме того, содержащиеся в них антимикробные вещества предотвращают заражение внутренней среды и происходит оздоровление организма в целом.
Однако стоит заметить, что при всех полезных свойствах употреблять специи неограниченно небезопасно! Многие из них обладают сильным раздражающим действием, некоторые неблагоприятно воздействуют на деятельность почек, печени, нервной системы. Как и всегда, здесь действует принцип: все хорошо в меру. Тем более что для улучшения вкуса пищи нужны совсем небольшие количества пряностей.
В настоящее время человечеству известно около 1000 различных приправ, специй, пряных трав и овощей. Рассказать обо всех невозможно, да и вряд ли кому-нибудь удастся всеми ими воспользоваться. Наш рассказ будет содержать информацию об ароматических продуктах, которые можно приобрести в магазинах и успешно использовать для различных кулинарных блюд. Прежде всего, необходимо определиться, что же называется приправами и пряностями согласно теории современной кулинарии.
Пряности, пряные овощи и травы, приправы
Пряности
Пряные овощи и травы