Читать «Рецепты св. Хильдегарды» онлайн - страница 72

Розовая вода

Это разбавленная эссенция лепестков розы, полученная паровой перегонкой. Широко применяется для ароматизации сладостей и блюд из риса. Розовая вода стимулирует деятельность сердца, а при наружном употреблении полезна для зрения, поскольку хорошо снимает усталость глаз.

Розовая вода, которая продается в парфюмерных магазинах, не годится для кулинарных целей.

Наличие основных витаминов в специях

Профилактические и лечебные свойства специй

Незаменимые помощники на кухне

В древнейших цивилизациях востока – Египте, Китае, Индии – пряности употребляли уже в IV веке до н. э. Археологи нашли множество плотно закрывающихся сосудов для хранения ароматных специй. В античные времена пряности поступали в Грецию, Рим и Египет из Индии с Цейлона. Караваны с ними бесконечными лентами тянулись через Аравию, вдоль Тигра и Ефрата к крупнейшему торговому центру Средиземноморья – финикийскому городу Тиру. В 332 году до н. э. войска Александра Македонского захватили этот город и обложили богатейших в мире торговцев пряностями невероятными податями и налогами. В те годы Рим приобретал заморские пряности в огромном количестве: каждый год на сумму более 50 млн. сестерций (около 4 млн. дореволюционных золотых рублей!). Местные же торговцы перепродавали скупленный у азиатских купцов душистый товар по цене в 100 раз превышающей первоначальную стоимость!

Немудрено, что цены на пряности были безумно высоки, а торговля ими весьма прибыльна. В 408 году полчища варваров вестготского короля Алариха I напали на Рим, а в обмен на свободу города потребовали 5000 фунтов золота и 3000 фунтов перца как высшей ценности.

В середине века пряности вследствие своей высокой цены нередко заменяли золото, и крестоносцы предпочитали везти из своих походов именно пряности, а не драгоценности и великолепные ткани.

Известно также, что генуэзцы в XII веке после одержания военных побед платили наемным солдатам жалование в размере 48 золотых монет и 2 фунта перца.

Очень строго каралась подделка пряностей. В Германии, например, за подделку шафрана преступников сжигали на кострах либо закапывали живьем.

В Россию же активный ввоз пряностей начался в XVI–XVII веках. Торговала Россия непосредственно со странами-производителями, а не с западными посредниками. Цены на пряности из-за этого у нас были значительно ниже европейских, однако и здесь килограмм шафрана стоил 600 рублей золотом!

В XVIII веке началась жесточайшая борьба между государствами за монополию торговли и производства пряностей. Больше всех от этого страдали непосредственно покупатели и жители восточных стран-производителей.