Читать «Рецепты св. Хильдегарды» онлайн - страница 75

Лавровый лист

представляет собой высушенные листья благородного лавра. Заготавливают его с декабря по июнь, так как в это время в нем содержится больше всего эфирных масел. Эта пряность считается универсальной, потому что подходит к картофельным, рыбным, мясным, грибным блюдам, различным супам и маринадам.

Розмарин

лист кустарника, обладающий камфорным или хвойным запахом. Подходит он для приготовления дичи и птицы, а вот рыбу портит. Розмарин и лавровый лист – взаимоисключающие пряности.

Черный перец

пожалуй, наиболее распространенная в мире пряность. Это неудивительно, ведь он прекрасно сочетается со всеми видами блюд, его добавляют даже в кондитерские изделия: пряники и сдобное печенье. В продаже встречается в молотом виде или горошком. Иногда попадаются горошинки не черного, а белого цвета. Означает это, что перец собрали недозревшим и его запах и вкус могут быть намного мягче. В любом случае, черный перец обладает средней жгучестью, приятным ароматом, обусловленным наличием эфирного масла и пиперина, и признан хорошим антисептиком. В Индии считают, что черный перец укрепляет память.

Красный перец

имеет много разновидностей, почти все они отличаются сильной жгучестью и используются для придачи пище остроты. Сфера применения его довольно узкая: рисовые, куриные, кисломолочные и овощные блюда. Жгучесть красного перца объясняется наличием немалого количества (0,02 %) очень активного вещества капсоицина, которое может вызвать даже химические ожоги кожи, находясь в концентрациях больше 0,06 %. Эта пряность содержит в себе значительный комплекс витаминов: В2, В6, Р, Е, РР, каротин и С, которого здесь больше, чем во всех других растительных продуктах.

Душистый перец

шероховатые горошинки бурого цвета, по размеру в 2,5 раза большие, чем у черного. Родина душистого перца – теплая и солнечная Ямайка, и именно эти земли подарили ему необыкновенный пряный аромат, сочетающий в себе запахи и гвоздики, и корицы, и мускатного ореха. Великолепно подходит эта пряность для ароматизации маринадов и мясных блюд. С молотым душистым перцем пекут пряники, коврижки, кексы.

Гвоздика

представляет собой высушенные почки тропического гвоздичного дерева. Они обладают ярко выраженным ароматом и антисептическим действием. В Древнем Китае существовал обычай: придворные должны жевать гвоздику в присутствии императора. Это же было принято и в Англии во времена царствования Елизаветы. Наиболее часто гвоздику используют для приготовления различных маринадов, соусов и в сладких блюдах: компотах, пудингах, выпечке. Качественная гвоздика – коричневая и маслянистая, хранясь долгое время, она высыхает, теряя яркость цвета и запах.

Имбирь

светло-коричневый корень растения Zingiber officinalis . Продается он чаще всего в сушеном молотом виде. Запах имбиря душновато-пряный, и используют его в кондитерских изделиях для придачи пикантности тушеному мясу и даже квасу. Имбирный чай – замечательное средство от простуды! Имбирь обладает жгучестью, которая усиливается при нагревании, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.