Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 212

Знания о питании на нашей территории появляются в VIII–IX веках, то есть с момента образования Киевской Руси. Немало интересного можно найти в «Изборнике Святослава», в этой книге много места отведено диетическим советам, особенно подчеркивается значение овощей в питании больного и здорового человека, при этом в группу овощей занесены травы, ягоды, грибы и фрукты. Из собственно овощей в те времена были известны капуста и репа, которые выращивались на огородах русичей. Из хлебных злаков в Киевской Руси были распространены пшеница и рожь. Из гороха, овса, отрубей и пшеницы варили кисели, приправленные медом. Мед в отсутствие сахара широко использовался в качестве сладкой приправы к блюдам.

Среди других литературных памятников, в которых освещаются вопросы диетологии, – трактат княгини Евпраксии Мстиславовны, внучки Владимира Мономаха. Одна из глав посвящена вопросам питания беременных женщин, приведены сведения о действии пищи на организм человека, в другой главе создана классификация пищевых продуктов в зависимости от наличия в них сладости.

Уже в XV веке много внимания уделялось присутствию в рационе овощей, так как было известно, что овощи играли важную роль в предупреждении цинги, причины высокой смертности населения. В XVII веке в России появляется специальная медицинская литература, она носит характер справочников и энциклопедий: лечебники, травники, вертограды. Вертограды представляли собой большие сборники, содержанием которых являлась лекарственная ботаника («вертоград» – сад, огород, цветник). Наряду с описанием лекарственных растений и способов их применения, содержались сведения о питании, лечении и предупреждении заболеваний с помощью питания. Я приводила в книге многие советы из «Прохладного вертограда», там есть действенные рецепты по излечению разных недугов с помощью пищевых продуктов.

В древних лечебниках также освещались некоторые вопросы по оценке отдельных видов продуктов, особое внимание уделялось мясу, молоку и хлебу. Из разных сортов мяса предпочтение отдавалось мясу молодых животных и домашней птицы. Во времена правления царя Михаила Федоровича (XVII век) действовал специальный указ, предусматривающий за продажу мяса больных животных «бить кнутом без всякой пощады». Из молочных продуктов ценились творог и масло.

Во времена Петра I особый интерес стали проявлять к питанию в армии. Помимо пайков Петр I потребовал включить в рацион солдат и офицеров зелень, для чего предлагалось освобождать от службы врача и унтер-офицера для сбора щавеля, крапивы и других диких растений весной.