Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 163

Рецепт гороха по-индийски

Горох – 250 г, рис – 250 г, вода – 1,3 л, 3 картофелины, 3 помидора, цветная капуста – 200 г, масло растительное – 3 ст. л., масло сливочное – 50 г, соль – 1,5 ч. л., порошок имбиря – 1 ч. л., куркума – 1 ч. л., 2 стручка острого перца, тмин – 2 ч. л.

Способ приготовления: горох замочить на 6 часов, рис промыть несколько раз. Воду вскипятить, положить горох, куркуму, соль и варить 20 минут. Затем добавить рис и варить на слабом огне еще 20 минут, несколько раз помешать. Овощи вымыть, нарезать, на сковороде разогреть масло и прокалить в нем имбирь, перец и семена тмина, затем положить на сковороду овощи и тушить 15 минут, часто помешивая. Выложить на порционные тарелки рис с горохом, полить овощами, слегка перемешать, подавать с кусочками сливочного масла.

Перец

Capsicum

Сегодня на Земле насчитывают почти 2000 разновидностей перца. Белый, красный, черный, зеленый, сладкий болгарский, гогошар! Сладкие и кислые овощные сорта перца появились в Европе благодаря настойчивой работе селекционеров, и прежде всего, болгарских и венгерских. А тот красный перец, который впервые попал на наш континент после открытия Христофором Колумбом Америки, отнюдь не был мясистым и сладким – он сражал горьким и обжигающим вкусом. Его с удовольствием употребляли в пищу южноамериканские индейцы, а ацтеки жарили перец в огромных сковородах вблизи стана врага, и от этих испарений, разносимых ветром, приходилось спасаться срочным бегством.

Итак, красный стручковый перец попал к нам из Южной Америки. Возделывают его в Испании, Италии, Украине, Молдавии, на Кавказе, в российском Нечерноземье – в основном это острые и полуострые сорта. Плоды представляют собой ложные ягоды удлиненной или округлой формы желтого, красного или коричневого цвета. Используют красный горький перец для заправки мясных, рыбных, овощных блюд, соусов. Он любим всеми национальными кухнями. Красные стручки высушивают для длительного хранения, добавляют в пищу в молотом виде. Употребляют и незрелые стручки зеленого цвета. Их засаливают, кладут в соленья и маринады для остроты и пряности.

Острый вкус стручкового перца обуславливается содержанием алкалоида капсаицына – и чем его больше, тем перец острее. Прочность капсаицина впечатляет: всего пять миллионных грамма этого вещества в капле воды вызывают ощутимую жгучесть. Настойку перца применяют для натираний, при обморожениях эффективна мазь на основе горького перца. Американские ученые доказали: как только жгучий перец попадает в полость рта, мозг начинает реагировать на это выделением гормонов счастья – эндорфинов, улучшается настроение и идет благотворное влияние на сосуды головного мозга, сердца, глаз. Кстати, наши запорожские казаки много употребляли красного перца, чтобы поддерживать боевой дух и прекрасное настроение, одновременно молодым казакам запрещали есть картофель, считали, что он снижает уровень жизненной энергии. Для укрепления стенок сосудов и от депрессии издавна применяют такую смесь.