Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 161

Хочу предостеречь: блюда из гороха противопоказаны при подагре, остром нефрите, воспалении желудка и кишечника. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки горох можно есть только в виде пюре. Пожилым людям горох и другие бобовые культуры перед употреблением следует долго и тщательно варить, чтобы избавиться от вздутия живота. Добавляйте в гороховые блюда морковь, ешьте их с хлебом, тогда не будет никакого скопления газов.

Огородный горошек делится на 3 группы: полусахарный, лущильный и сахарный. Полусахарный наиболее распространен – его выращивают ради зеленых стручков, которые употребляют в пищу, либо консервируют. В зрелом и сухом состоянии семена сильно сморщены. Лущильные сорта характерны незрелыми сладкими крупными зернами, которые употребляют в пищу. Зрелые семена – желтого или зеленого цвета, их обычно варят. В сухом виде семена сохраняют круглую форму. Сахарный горох имеет зеленые нежные стручки, употребляется в свежем и консервированном виде. Семена этого гороха – самые сладкие и высококачественные, так называемый «мозговой» горошек!

В Украине за последние годы появились многие сорта лущильного и сахарного гороха, их названия звучат как поэма: «Азарт», «Альфа», «Сенатор», «Метеор», «Вега», «Тирас», «Победитель», «Виола», «Превосходный», «Изумруд», «Пантера», «Фуга», «Совершенство», «Юбилейный», «Эра», «Александра», «Грезы». Перечисляешь и в который раз убеждаешься: селекционеры не жалеют творческих сил и вдохновения в отношении этого полезнейшего продукта.

Зато современная кулинария сегодня не очень жалует горох. А еще сравнительно недавно можно было отведать на юбилеях и торжественных приемах горохового творога или гороховой лапши. Сегодня же в основном используют консервированный горошек. Моя знакомая рассказала, что держит дома горох только для того, чтобы ее сын варил на рыбалку прикорм (мастырку) для рыбы. Лучше бы варили «прикорм» для себя, а не выбрасывали в воду ценнейший продукт. Когда я сделала замечание в таком духе, она искренне удивилась, – «А я не знаю, что еще делать с этим горохом!». Так вот, всем, кто «не знает», посвящаются последующие строки этой главы.

Рецепт салата с яблоками

Горох—100 г, морковь—50 г, яблоки—80 г, майонез—50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: горох отварить, остудить, смешать с нарезанными кубиками яблок и тертой морковью. Подавать на стол под майонезом.

Рецепт салата с морковью

Горошек зеленый консервированный—100 г, морковь – 100 г, майонез—50 г, 2 зубка чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления: отваренную морковь нарезать кубиками, смешать с зеленым консервированным горошком. Заправить чесноком и майонезом.

Рецепт салата с помидорами

Горошек зеленый консервированный—100 г, помидоры – 100 г, майонез—40 г, укроп—10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: помидоры нарезать кубиками, смешать с горошком и майонезом. Украсить зеленью.