Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 145

Рецепт омлета со шпинатом

Шпинат – 100 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное – 15 г, молоко – 25 мл, 1 яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: листья шпината промыть, мелко нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды. Передготовностью добавить рубленый лук, сливочное масло и соль. В чугунную сковороду положить сливочное масло, разогреть. Взбитое с молоком яйцо вылить на сковороду и обжарить с двух сторон. На середину омлета положить листья тушеного шпината, края омлета загнуть к середине и полить его маслом. Прогреть в духовке.

Рецепт каши

Шпинат – 250 г, масло сливочное – 40 г, кислое молоко – 100 г, петрушка – 15 г, брынза или творог – 10 г, вода – 250 мл, 2 яйца, мука – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: муку спассировать на масле, добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат, перемешать, довести шпинат до полуготовности. Затем долить воду, посолить и кипятить 10–15 минут. Тем временем яйца сбить вместе с кислым молоком и добавить измельченную зелень петрушки. Смесь вылить в кашу, беспрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать кашу на стол горячей, посыпав натертой брынзой или творогом.

Рецепт котлет

Шпинат – 250 г, картофель – 120 г, панировочные сухари – 20 г, лук репчатый – 15 г, петрушка – 15 г, масло сливочное – 30 г, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления: шпинат нарезать, подержать в кипящей воде 7–8 минут, дать стечь воде, перетереть, соединить с тертым картофелем, добавить панировочные сухари, нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, вбить яйца. Из хорошо вымешанной массы сформировать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить. Подавать на стол с зеленым салатом и молочным соусом.

Рецепт с мидиями

Мидии – 1 кг, шпинат – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 1 ст. л., 1 л воды, 1 луковица, щепотка шафрана, уксус – 1 ст. л., соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же положить мидии, перемешать, тушить 5 минут под закрытой крышкой. Листья шпината вымыть, дать стечь воде, отдельно припустить в 25 г сливочного масла. Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок. Отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком. Вынуть мякоть из остывших раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень шпинат, сверху – мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовке до готовности.

Рецепт пудинга со шпинатом

Шпинат – 75 г, творог – 150 г, 2 яйца, масло сливочное – 20 г, ксилит – 10 г, манная крупа – 15 г, панировочные сухари – 5 г, сметана – 40 г.

Способ приготовления: в протертый творог положить стертые с ксилитом сырые желтки, соль, манную крупу, 10 г подогретого сливочного масла, все хорошо вымешать и взбить, затем добавить в массу измельченные листья сырого шпината (без черешков и стеблей) и взбитые белки. Аккуратно вымешать массу снизу вверх, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или порционную сковороду, слоем толщиной 3 см, поровнять поверхность, смазать сметаной, посьтать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.