Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 139

Свекла обладает и превосходными косметическими свойствами, так, маска из свежей тертой свеклы с добавлением сметаны прекрасно освежает и подтягивает кожу лица.

Свекла широко применяется в кулинарии для приготовления борщей, салатов, винегретов и многих других блюд, ее можно есть в любое время года. К блюдам из свеклы рекомендую добавлять весной молодую крапиву, щавель, лебеду. Они повышают витаминную ценность и улучшают вкус. Весной из свекольной ботвы делают салаты и варят свекольники. Листья свеклы содержат примерно те же питательные вещества, что и корнеплоды, но в них больше витамина С и меньше клетчатки. Осенью и зимой готовят корнеплоды, которые полезны в любом виде.

Если свежую свеклу и морковь натереть, капусту нашинковать (взять в равных пропорциях), залить растительным маслом или сметаной с соком лимона или грейпфрута, то получится прекрасная «чистка» для организма, такой салат выметет из желудка и кишечника шлаки, очистит кровь.

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, хочу дать несколько советов. Свекла варится довольно долго, не пытайтесь сократить срок варки, разрезав свеклу на кусочки – полезные вещества просто уйдут в воду. Хорошенько помойте свеклу, оторвите ботву, ни в коем случае нельзя нарушать целостность кожи. Варить свеклу следует на малом огне 45–90 минут, в зависимости от размера, соль добавлять не стоит, так как в свекле есть натрий. Готовую свеклу сразу обдайте холодной водой, тогда кожица будет легко отставать. Для салатов можно запекать овощ в духовке в огнеупорной посуде с крышкой или прямо на противне в алюминиевой фольге, чтобы не испарялась влага. Остывать печеная свекла должна только в духовке. В салатах можно использовать также сырую свеклу. Самый простой вариант: натрите сырую свеклу на терке и смешайте с апельсиновым соком, он заглушает земляной привкус.

Что ж – теперь к рецептам, и начнем со знаменитого борща, который я так нахваливала в начале главы.

Рецепт грибного борща

1 свекла, сушеные грибы (предварительно замоченные на 2–3 часа) – 50 г, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, белокочанная капуста – 200 г, масло растительное – 1 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу, зелень петрушки, чеснок и сметана для заправки, 2 л воды.

Способ приготовления: сварить грибной бульон с целой луковицей, которую можно легко вынуть. Нарезать свеклу тонкой соломкой и поджарить на растительном масле, добавить томатную пасту, лимонный сок и тушить на малом огне под закрытой крышкой 10 минут. Можно тушить свеклу с красным вином, что придаст борщу особый аромат. Нарезать картофель кубиками, морковь и капусту – тонкой соломкой, положить овощи в грибной бульон вместе с лавровыми листиками и варить на медленном огне под закрытой крышкой 15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, посолить, поперчить и варить еще 15 минут. Можно добавить в борщ одновременно со свеклой 50 г размоченного чернослива. Заправить чесноком. Оставить готовый борщ настаиваться на горячей плите 30 минут. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку сметану и посыпать зеленью петрушки.