Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 118

Рецепт сельди под хреном

Сельдь – 200 г, свекла – 300 г, хрен тертый – 100 г, майонез – 60 г, зелень петрушки – 50 г.

Способ приготовления: очищенные порционные кусочки сельди выложить на блюдо. Загарнировать тертой свеклой, смешанной с хреном. Полить майонезом, посыпать рубленой зеленью.

Рецепт голубцов с хреном и свеклой

Листки капусты – 250 г, свекла – 250 г, тертый хрен – 100 г, сметана – 150 г, зелень укропа и петрушки – по 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: листки капусты обдать кипятком, дать стечь воде. В каждый лист завернуть смесь тертой свеклы с хреном. Сложить голубцы в сотейник, залить сметаной, можно долить немножко воды, тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Редька посевная

Raphnus sativus

В греческой мифологии существует легенда: бог Солнца и искусств Аполлон, отведав кушанье из редьки, был настолько потрясен, что заявил богам, – «за этот овощ можно отдать столько золота, сколько он весит». С тех пор в Дельфийском храме редьку подавали только на золотом блюде. А самым изысканным подношением храму считались золотые слитки, выплавленные в виде бесценного овоща. Таким образом, благодаря богам, вкус редьки человечество познало очень давно. Вместе с чесноком древние египтяне давали ее рабам на строительстве пирамид, чтобы они были здоровее и работоспособнее.

Бытует мнение, что редька посевная произошла от редьки дикой (используется сегодня как корм). В культуре существует несколько разновидностей редьки, различающихся по форме и окраске корнеплодов, трудно сказать, какая полезнее, вкуснее, предпочтительнее. Черная редька – намного острее, а так как на остроте основан принцип воздействия этого продукта, то можно вполне полагать, что черная редька с медицинской точки зрения – наиболее эффективна. Лекарственным сырьем являются корнеплоды и свежий сок.

Корнеплоды редьки содержат много сухих веществ, сахаров (до 6 %), белков, аминокислот, ферментов, липидов, витамина С и В1, способствующих пищеварению. Наличие большого количества грубой растительной клетчатки обеспечивает хорошую работу кишечника, помогает выведению избытка холестерина из организма. Это имеет существенное значение в профилактике атеросклероза. Основная питательная ценность редьки заключается в высоком содержании солей калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, серы, хлора. Острый и своеобразный вкус определяется наличием эфирных масел.

Масло редьки содержит серу, аллил– и бутилгорчичное масло, рафанол, рафанин, а также витамин С. Чтобы все вещества хорошо сохранялись в корнеплодах, их желательно хранить в ящиках с песком в подвале или на балконе.

Редьку широко применяют в народной медицине. Она возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, обладает мочегонным и желчегонным свойствами, поэтому применяется при отеках и мочекаменной болезни, при камнях в желчном пузыре и болезнях печени, полезна при сахарном диабете. Сок редьки обладает сильным антисептическим свойством, способствует заживлению гнойных ран и язв. Семена редьки, растертые в небольшом количестве воды, также обладают антимикробным действием.