Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 116

Смесь тертого хрена со сметаной или с яблоками, с водой или вином служит хорошей приправой к рыбе, в наших ресторанах так подают карпа, сома, треску и лосося. Аромат и вкус мелко нарезанных листьев хрена гармонирует с холодными супами: ботвиньей, окрошкой, их можно добавлять в салаты.

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам кушаний, хочу предостеречь: хрен может быть опасным при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, в печени и почках.

Итак, для приготовления широко известной приправы корень хрена трут на мелкой терке, доливают немного холодной воды и добавляют для смягчения соль, сахар, лимонный сок (уксус) вместе с лимонной цедрой (получается белый хрен) или свекольным соком (красный хрен). Можно добавлять чеснок или перец, что увеличивает остроту приправы, иногда готовый хрен разводят сметаной, сливками или йогуртом, что значительно смягчает жгучесть. По-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает силу хрена» и сообщает ему свой привкус, а хрен с кислотой, или так называемый хрен по-польски готовили в Польше, Беларуси, на Волыни и в Литве.

Рецепт приправы

Корни хрена—1 кг, кипяченая вода—800 мл, уксус —1 ст. л., ксилит—80 г, соль—40 г.

Способ приготовления: хрен очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, разбавить охлажденной водой, добавить, уксус, соль и ксилит. Тщательно перемешать и разложить по баночкам.

Рецепт салата со свеклой

Свекла—200 г, приправа из хрена – 4 ст. л., 2 луковицы, сметана—50 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: натереть на крупной терке вареную свеклу, лук нашинковать тонкими кольцами, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Рецепт салата с огурцами

Свекла – 200 г, огурцы – 100 г, приправа из хрена – 4 ст. л, сметана—50 г, зелень петрушки—5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: натереть вареную свеклу на мелкой терке, мелко порезать свежие огурцы, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Рецепт салата с яйцами по-польски

2 яйца, приправа из хрена—3 ст. л., зеленый лук—10 г, зелень укропа и петрушки по 5 г, сметана—1 ст. л., ксилит и соль по вкусу.

Способ приготовления: измельчить вареные яйца, добавить приправу из хрена, рубленую зелень, полить сметаной, посолить и добавить немного ксилита. Тщательно перемешать. Можно весь готовый салат взбить в блендере, массу выложить в масленку и намазывать на черный хлеб.

Рецепт салата с морковью

Морковь—200 г, приправа из хрена—2ст. л., зелень петрушки—20 г, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: сырую морковь натереть на крупной терке, добавить приправу из хрена, ксилит, соль, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Рецепт салата с треской

Филе трески—250 г, картофель—100 г, огурцы—100 г, приправа из хрена—2ст. л., майонез—50 г, зелень укропа—25 г, соль по вкусу.