Читать «Супы» онлайн - страница 60

Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кусочками и поварите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Всыпьте карри, тщательно перемешайте, немного потушите и добавьте к кабачку. Смесь измельчите в блендере до получения пюре, влейте сливки и прокипятите.

Картофельная похлебка с морковью, зеленью, луком и желтками «Винницкая»

✓ 6 картофелин

✓ 2–3 шт. моркови

✓ 3 луковицы

✓ 3–4 желтка

✓ 4 ст. ложки сливочного масла

✓ овощной отвар, любая зелень и соль – по вкусу

Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящий овощной отвар и поварите 15 минут.

Затем добавьте обжаренные овощи, посолите и доведите до кипения. Готовую похлебку заправьте взбитыми желтками. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує…»

✓ 200–250 г квашеной капусты

✓ 2 шт. свеклы

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора

✓ 1 ¹/ ₂–2 л воды (мясного бульона)

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

✓ сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Нарезанную соломкой свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности.

Квашеную капусту потушите до готовности и положите в бульон вместе со свеклой и овощами. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Суп на бульоне из печеных овощей с желтками, зеленью и сметаной «Харч с гренками»

✓ 300 г овощей (морковь, цветная капуста, лук, зеленый горошек, петрушка)

✓ 1 желток

✓ 4 ст. ложки сметаны

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ зелень укропа и соль – по вкусу

Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.

Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, досолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.

Картофельная похлебка с галушками, луком, укропом и лавровым листом «Тарасовская»

✓ 500 г картофеля

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка растительного масла

✓ лавровый лист, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Для галушек:

✓ 1 ²/ ₃стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 400 мл воды

Картофель очистите, нарежьте дольками и сварите. Затем к картофелю положите галушки, обжаренный лук, перец, соль, лавровый лист и поварите все 10–15 минут.

Для галушек замесите пресное тесто из муки, яиц и воды. Раскатайте его тонким слоем и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.