Читать «Супы» онлайн - страница 59
Гера Марксовна Треер
Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»
✓ 3 луковицы
✓ 200 г ржаного хлеба
✓ 1 л воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поварите 10–15 минут.
Луковый суп с чесноком, сливочным маслом, яйцами, пшеничным хлебом и пряностями по-армянски «Джермук»
✓ 3 луковицы
✓ 200 г пшеничного хлеба
✓ 1 головка чеснока
✓ 2 яйца
✓ 1 л воды
✓ 3 ст. ложки сала или сливочного масла
✓ лавровый лист, гвоздика, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на сале или сливочном масле и уложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть.
Смешайте яйца с холодной водой, взяв треть объема воды от объема взбитых яиц. Влейте в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, тщательно размешайте и добавьте пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками.
Кастрюлю накройте крышкой и слегка подогрейте суп. Когда хлеб набухнет, всыпьте мелко нарезанную зелень. Подавайте немедленно.
Луковый суп с белым соусом «Без запаха. Из скороварки»
✓ 4 луковицы
✓ 2–3 ч. ложки белого соуса
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
✓ 2 желтка
✓ сок 1/ 2лимона или 1 ст. ложка уксуса
✓ 40 г муки
✓ 500 мл воды или бульона
✓ 60 г сливочного масла
✓ перец и любая зелень – по вкусу
✓ 1/ 2ч. ложки соли
В кастрюле нагрейте масло, добавьте нарезанный кольцами лук, накройте кастрюлю крышкой и потушите лук на слабом огне до образования светлой пленки. Затем влейте 750 мл воды и продолжайте варить в скороварке в течение 5 минут. Затем введите в суп белый соус, соль и перец. Подавайте горячим.
Для белого соуса растопите 30 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и разведите холодной водой или бульоном. Добавьте последовательно соль, перец и желток. Полученную смесь поместите на огонь и взбейте венчиком до тех пор, пока она не закипит.
Немедленно снимите с огня, положите оставшееся масло, влейте лимонный сок или 1 ст. ложку уксуса. Все тщательно перемешайте. В готовый соус можно добавить мелко нарезанную зелень.
Кабачковый суп с брокколи, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Мичуринец»
✓ 4 небольших кабачка
✓ 400 г брокколи
✓ 1–2 шт. сладкого красного перца
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 1 стебель лука-порея
✓ 1 л 500 мл овощного бульона
✓ 50 г сливочного масла
✓ мука, перец и соль – по вкусу
Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку, помешивая, прогрейте 1 минуту и снимите с огня.
Влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и поварите его 10 минут.
Суп-пюре с луком и сливками «Карри-кабачок»
✓ 1 кабачок
✓ 1 луковица
✓ 3/ 4стакана сливок
✓ растительное масло, карри и соль – по вкусу
