Читать «Супы» онлайн - страница 57

Окрошка на квасе с крапивой, огурцами, редисом, луком, яйцами, укропом и сметаной «Исконная»

✓ 300 г листьев крапивы

✓ 1 огурец

✓ 5 шт. редиса

✓ 1 луковица

✓ 2 сваренные вкрутую яйца

✓ 1 л кваса

✓ 1 ст. ложка сметаны

✓ 50 г зелени укропа

✓ соль – по вкусу

Крапиву промойте, залейте стаканом кипятка и поварите 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и протрите через него. Огурец, редис, лук и укроп нарежьте, перемешайте с квасом, посолите и смешайте с крапивным пюре. Подавайте, заправив сметаной и добавив нарезанные пластинками яйца.

Свекольный холодник с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном «Таратута»

✓ 300 г свеклы

✓ 1 соленый огурец

✓ 1 небольшая луковица

✓ 1 ст. ложка готового хрена

✓ 300 мл огуречного рассола

✓ 300 мл свекольного отвара

✓ 1 ст. ложка растительного масла

Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.

Холодный суп из лука-порея с кислой капустой, рассолом и красным перцем «Аристократический утренний»

✓ 3–4 стебля лука-порея

✓ 2–3 ст. ложки мелкорубленой кислой капусты

✓ капустный рассол – по вкусу

✓ 2–3 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ч. ложка молотого красного перца

Мелко нарежьте стебли лука и положите в капустный рассол. Добавьте растительное масло, заправьте красным перцем и положите мелко нарубленную кислую капусту. Подавайте охлажденным.

Морковный суп на овощном бульоне с листьями кориандра, луком и оливковым маслом «Из меню ресторанчика в Ницце»

✓ 450 г моркови

✓ 1 луковица

✓ 50 г листьев кориандра

✓ 1 ч. ложка молотого кориандра

✓ 1 л 200 мл овощного бульона

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Морковь очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Лук нарубите, листья кориандра измельчите. В сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло.

Добавьте морковь, лук и обжарьте их в течение 5 минут, помешивая, так, чтобы масло покрыло все овощи и чтобы они равномерно обжарились. Затем положите молотый кориандр и обжарьте смесь еще 1 минуту.

Содержимое сковороды уложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите и влейте бульон. Полученную смесь доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите около 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Несколько раз перемешайте содержимое кастрюли во время варки.

Готовый суп измельчите блендером, добавив при необходимости соли и перца. Положите в суп нарезанные листья кориандра и перемешайте. Подавайте со свежим белым хлебом, французскими булочками или черным хлебом.

Морковный суп с имбирем, луком, лимонным соком, медом и сливочным маслом «Паскуале»

✓ 1 кг моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 ч. ложка тертого корня имбиря