Читать «Супы» онлайн - страница 41
Гера Марксовна Треер
В оставшемся холодном грибном отваре тщательно размешайте муку и влейте смесь к грибам в конце тушения. Когда масса начнет густеть, тщательно ее размешайте и снимите с огня. Полученный соус подавайте к голубцам, вареникам и т. п.
Грибной суп с черносливом, корнем сельдерея, морковью, помидорами, капустой и луком «Осенний деревенский»
✓ 50 г сушеных грибов
✓ 200 г чернослива без косточек
✓ 200 г капусты
✓ 1 помидор
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 100–150 г корня сельдерея
✓ 1 ст. ложка сахара
Сварите грибной бульон. Морковь, корень сельдерея и лук нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте нарезанный помидор, сахар, влейте немного грибного бульона и потушите 15–20 минут под крышкой, помешивая и добавляя бульон.
Затем положите капусту, нарезанную соломкой, все перемешайте и потушите еще 20 минут. Чернослив промойте и добавьте к готовым овощам. Залейте все грибным бульоном и поварите 30 минут.
Супы с сыром, брынзой и орехами
Холодный суп с козьим сыром, помидорами, огурцами, чесноком, оливками, каперсами и кедровыми орешками по-испански «Гаспачо из меню мадридского ресторанчика»
✓ 200 г козьего сыра
✓ 3 помидора
✓ 1 огурец
✓ 2 ст. ложки кедровых орешков
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 12 оливок
✓ 1 ст. ложка каперсов
✓ 4 листика базилика
✓ 4 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками. Вымойте и обсушите листочки базилика.
Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле.
В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поместите в холодильник. Перед подачей взбейте.
Холодный крем-суп со сливочным сыром, огурцами, авокадо, чесноком, зеленым луком, кинзой, помидорами черри и сливками «Авеццано»
✓ 100 г мягкого сливочного сыра (протертого творога)
✓ 2 огурца
✓ 1 шт. авокадо
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 50 г зеленого лука
✓ 50 г кинзы
✓ помидоры черри, сливки или молоко, перец и соль – по вкусу
Из мякоти авокадо, очищенных огурцов, зелени, чеснока и сыра (творога) сделайте пюре при помощи блендера. Посолите, поперчите и разбавьте сливками или молоком до консистенции густой сметаны. Подавайте холодным, украсив нарезанными дольками помидоров черри.
Холодный ореховый суп с огурцами, йогуртом, молоком, чесноком и укропом «Дневной дозор»
✓ 1 горсть грецких орехов
✓ 1 огурец
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 500 мл йогурта
✓ 200 мл молока (200 г сметаны)
✓ 2 ст. ложки измельченного укропа