Читать «Супы» онлайн - страница 34
Гера Марксовна Треер
Суп из рыбы люциан с помидорами, луком, чесноком, перцем чили, оливковым маслом и лаймом по-мексикански «Без кактуса»
✓ 500 г рыбы люциан
✓ 5 помидоров
✓ 1 луковица
✓ 5 зубчиков чеснока
✓ 2 стручка перца чили
✓ 1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика
✓ 2–3 ст. ложки оливкового масла
✓ дольки лайма и соль – по вкусу
Нагрейте без масла сковороду с толстым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогрейте на сильном огне или запеките в духовке в течение 40 минут при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожицы. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и нарежьте, смешав с выделившимся соком.
Поварите рыбу, нарезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости.
Влейте в кастрюлю полученный бульон, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите около 5 минут при слабом кипении, добавив очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили.
Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из них можно было выжать сок и полить им суп.
Похлебка из копченой пикши с картофелем, кукурузой, сладким перцем, чесночными гренками, петрушкой, молоком и хересом «Из варяг в греки»
✓ 450 г филе копченой пикши без кожи
✓ 2–3 картофелины
✓ 100 г консервированной кукурузы
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 850 мл молока
✓ 120–130 мл сухого хереса
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 щепотка паприки
✓ 1 лавровый лист
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 французский багет
✓ 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока
✓ 120–130 г сливочного масла
В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и поварите 10 минут. Шумовкой извлеките рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.
Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте в течение 3–4 минут на слабом огне до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленный чеснок, перец и обжарьте все 5 минут.
Влейте херес и потушите смесь до тех пор, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем положите кукурузу и поварите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно положите в нее рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.
Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с чесноком. Багет нарежьте ломтиками, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C.
