Читать «Готовим быстро и вкусно каждый день» онлайн - страница 23
Гера Марксовна Треер
Щавелевые щи «Постимперские»
1/ 2стакана пшеничной, овсяной или перловой крупы, 1–2 пучка щавеля, 2 стакана бульона, сметана, перец, соль.
Щавель мелко нарежьте. В мясном бульоне 10 минут проварите крупу (перловую сварите почти до готовности), затем добавьте щавель, посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Подавайте со сметаной.
Щавелевые щи «Старопетровско-разумовские»
3–4 картофелины, 1 пучок свежего (большой) или 300–400 г замороженного щавеля, 1 луковица, 1 морковка, 3 л воды, 1/ 2стакана риса, 2–3 яйца (сваренных вкрутую), сливочное и растительное масло, перец, соль.
Щавель промойте, ошпарьте кипятком и мелко порежьте. Растопите кусочек сливочного масла и томите щавель, постоянно помешивая. Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками. В кипящую воду положите рис, картофель и варите на среднем огне 15–20 минут. Затем добавьте щавель, морковь, лук, перец, натертые на мелкой терке яйца, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной.
Рассольники великосветские
Дорога ложка к обеду, а золотая – и после него.
Борис Крутиер
Рыбный суп «Для фрейлины ее величества»
1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку, 3–4 картофелины, 1–2 морковки, 2–3 соленых огурца, оливки (без косточек), перец, соль.
Натрите на крупной терке огурцы, добавьте немного воды и сварите до мягкости. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, рыбу освободите от костей и разомните вилкой.
Положите в кипящую подсоленную воду картофель, морковь, рыбу и сварите почти до готовности. Добавьте огурцы, оливки, поперчите (по желанию добавьте лимон) и доведите до готовности.
Суп с капустным рассолом «Утро аристократа»
2 стебля лука-порея, 4 столовые ложки растительного масла, 1 сладкий красный перец, 2 стакана воды, 5 стаканов капустного рассола, 5 столовых ложек риса, 2 столовые ложки маслин, черный молотый перец, соль.
Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.
Рассольник «Светский раут»
1/ 2стакана перловой крупы, 2–3 картофелины, 1–2 морковки, 1–2 луковицы, 3–4 соленых огурца, 1 стакан воды, растительное масло, перец, соль.
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте.
