Читать «Готовим быстро и вкусно каждый день» онлайн - страница 21
Гера Марксовна Треер
Спассеруйте муку и разведите ее водой. Рыбные консервы освободите от костей, разомните вилкой и вместе с мукой положите в борщ. Посолите, добавьте специи и доведите до готовности.
Борщ по-литовски «Лаба дена! Добрый день!»
2 свеклы, 1/ 4кочана капусты, 1/ 2стакана кислого молока, 1 луковица, 2 морковки, 1 картофелина, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка томатной пасты, 3–4 корня петрушки, 1 пучок укропа или петрушки, 1 1/ 2л воды, лимонная кислота, соль.
Картофель разрежьте пополам, залейте 2 стаканами горячей подсоленной воды и отварите. Затем остудите и протрите вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, корень петрушки измельчите, положите в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, залейте картофельной смесью и протушите 20–25 минут.
Добавьте до нормы воду, доведите до кипения, снимите с огня, влейте растительное масло и разведенную в воде лимонную кислоту.
В тарелку с борщом налейте кислое молоко и посыпьте рубленым укропом или петрушкой.
Молдавский борщ «Качество выше цены»
100 г костей, 3–4 сосиски, 1 свекла, 1–2 картофелины, 1 морковика, 1 корень петрушки, 1 луковица, топленое масло, уксус, томатная паста, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, зелень, соль.
Свеклу сварите в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатной пастой 20–30 минут. В процеженный костный бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, добавьте подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук.
Добавьте сахар, лавровый лист, перец горошком, соль и варите до готовности.
Дайте борщу настояться 30–40 минут и влейте свекольный квас. В тарелку положите мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпьте зеленью укропа.
Для свекольного кваса вареную свеклу нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке, залейте кипятком и оставьте в теплом месте на 1–2 часа. Охладите, опустите в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и оставьте на 1 сутки для брожения. Затем извлеките хлеб.
Холодный эстонский борщ «Таллин с нами»
2–3 стакана кефира, 1 свекла (с ботвой), 1–2 стакана воды или свекольного отвара, 2–3 яйца (сваренных вкрутую), 2–3 картофелины, зеленый лук, укроп, сметана, соль.
В кефир добавьте соль и разбавьте его свекольным отваром. Сварите свеклу и картофель. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте к кефиру. Туда же положите нарезанную ботву, зеленый лук и укроп. В тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца и сметану. Отдельно подайте отварной картофель.
Борщ «Нефранцузский луковый»
6 луковиц, 1 морковка, 200 г квашеной капусты, 1 стакан кваса, 2 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2 лавровых листа, 4 веточки петрушки или укропа, 2 горошины черного перца, соль.
