Читать «Готовим быстро и вкусно каждый день» онлайн - страница 24
Гера Марксовна Треер
Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и варите под крышкой до готовности.
Промойте крупу, залейте свежей водой и варите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.
Рассольник «Ваше сиятельство»
1/ 3кочана капусты, 3–4 картофелины, 1 морковки, 2–3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 л воды, 1/ 2стакана огуречного рассола, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
Корни петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и варите на слабом огне до полного размягчения.
Похлебки королевские
Хорошую еду легко испортить плохим аппетитом.
Борис Крутиер
Густой суп «Новая похлебка короля»
1/ 2буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»), 3–4 зубчика чеснока, 2–3 картофелины, 1–2 морковки, 3–4 луковицы, растительное масло, овощной бульон (вода), зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте.
Картофель нарежьте брусочками и варите в подсоленном овощном бульоне (воде).
Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте в бульон обжаренные овощи, варите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки хлеб, залейте супом и посыпьте зеленью.
Чечевичная похлебка «Все могут короли»
1 стакан чечевицы, 4 стакана воды, 1 корень петрушки, 1–2 морковки, 1/ 2головки чеснока, зеленый лук, черный перец горошком, сушеная зелень чабреца, соль.
Чечевицу замочите на сутки, 2 раза меняя воду. Тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне.
Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки и нарезанную кубиками морковь. Варите до полной готовности чечевицы. Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и варите на слабом огне еще 10–15 минут.
Заправьте похлебку пропущенным через пресс чесноком и всыпьте измельченную зелень чабреца. Снимите готовый суп с огня и дайте настояться, укутав кастрюлю.
Похлебка из субпродуктов «Королевский каприз»
400 г сердца, 200 г печени, 200 г почек, 4 картофелины, 2 луковицы, специи (любые), соль.
Подготовленные и обработанные сердце, печень, почки нарежьте кубиками и отварите. Добавьте нарезанный брусочками картофель и доведите до готовности. Перед подачей заправьте похлебку пассерованным луком и специями.
Похлебка с пшеном и помидорами «Король-вегетарианец»
1–2 луковицы, 1/ 2стакана пшена, 2–3 морковки, 4–5 картофелин, 5–6 помидоров, 3 л овощного бульона или воды, 3/ 4стакана сметаны, растительное масло, зелень (любая), соль.
