Читать «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» онлайн - страница 28

2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте шампанское, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите грибы.

5. Горгонзолу натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с горгонзолой, посыпьте зеленью.

Ризотто с жареными мидиями, чесноком и моцареллой

Это восхитительное блюдо пользуется огромной популярностью среди туристов, приехавших отдохнуть на солнечные пляжи Италии. На разных курортах это ризотто может называться по-разному, но основные его ингредиенты останутся неизменными – рис, мидии и молодой сыр.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1,5–2 л куриного бульона; ✓ 300 г очищенных мидий; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 3 зубчика чеснока; ✓ 200 г моцареллы; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 4–5 ст. ложек белого вина; ✓ по 1/4 ч. ложки сушеного розмарина и шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Мидии промойте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте розмарином и шафраном, жарьте на сильном огне 3–4 минуты. Перемешайте с чесноком.

2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.

5. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с мидиями. Отдельно подайте моцареллу.

Ризотто с овощами и фонтиной

Овощное ризотто – сытное, полезное и в то же время низкокалорийное блюдо. Можно подавать как самостоятельное кушанье, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 5–6 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5–2 л грибного бульона; ✓ 1 небольшой цукини; ✓ 1 баклажан; ✓ 2 стручка сладкого перца; ✓ по 100 г замороженных зеленого горошка, стручковой фасоли и кукурузы; ✓ 6 ст. ложек оливкового масла; ✓ 200 г фонтины; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 8 ст. ложек белого вина; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ соль.

Приготовление

1. Цукини и баклажан вымойте, нарежьте кубиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками.

2. Овощи выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, перемешайте с зеленым горошком, фасолью и кукурузой.

3. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

5. Добавьте овощную смесь, небольшими порциями вливайте кипящий бульон. Таким образом доведите рис до готовности.

6. Фонтину натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с частью фонтины. При подаче к столу посыпьте зеленью и оставшейся фонтиной.