Читать «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» онлайн - страница 41

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном и ликером, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Моллюски промойте, обваляйте в кунжуте и молотом перце, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте.

3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Паприку вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте колечками.

4. Моллюски переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук, чеснок и паприку, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Лаймы вымойте, нарежьте ломтиками. Базилик вымойте, нарубите.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном и ликером. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 10 минут, немного посолите, добавьте стручковую фасоль, перемешайте и тушите еще 5–7 минут.

7. Положите сверху моллюски, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 2 минут.

8. Паэлью посыпьте базиликом и подавайте к столу с ломтиками лайма.

Паэлья с лососем и морепродуктами

Еще одна разновидность паэльи, которую готовят в прибрежных провинциях Испании. Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г филе лосося; ✓ 2 тушки кальмаров; ✓ 4–5 королевских креветок; ✓ 1/2 стебля лука-порея; ✓ 2 стручка сладкого перца; ✓ 1 лимон; ✓ 3 ст. ложки муки; ✓ 1 пучок зелени укропа; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 2 ст. ложки темного пива; ✓ 250–300 г риса; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана и черного молотого перца; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с пивом и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками.

3. Кальмары промойте, нарежьте кольцами. Филе лосося промойте, нарежьте небольшими ломтиками. Филе лосося и кальмары посолите, обваляйте в смеси муки и черного перца, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте, переложите в отдельную посуду.

4. Оставшееся оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук и сладкий перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Зелень укропа вымойте.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, пива и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, затем перемешайте.

7. Добавьте креветки, жареные филе лосося и кольца кальмаров, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с веточками укропа и кружочками лимона.