Читать «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» онлайн - страница 26

Приготовление

1. Филе курицы промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, варите на слабом огне до готовности. Мясо выньте, бульон процедите.

2. Грибы промойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте, помешивая, в течение 20 минут на среднем огне.

3. Бульон доведите до кипения, посолите, положите грибы и тмин, варите 15 минут.

4. Лук очистите, вымойте, измельчите. Филе курицы нарежьте небольшими ломтиками.

5. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.

6. Добавьте филе курицы, положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

7. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон вместе с грибами в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.

8. Пармезан натрите на крупной терке. Рукколу вымойте.

9. Снимите ризотто с огня, перемешайте со сливками и половиной пармезана.

10. Подавайте к столу, украсив рукколой и посыпав оставшимся пармезаном.

Ризотто «Санта-Маргарита»

Небольшой курортный городок на восточном побережье Лигурии – Санта-Маргарита – славится не только достопримечательностями, мягким климатом и живописными пейзажами, но и великолепной кухней. Ризотто с одноименным названием считается одним из бриллиантов типичной лигурийской кухни. Готовят блюдо из рыбы, морепродуктов или нежной телятины с добавлением фисташек и пряной зелени.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 300 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5 л овощного бульона; ✓ 300 г очищенных креветок и мидий; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 200 г пармезана; ✓ 10–12 очищенных фисташек; ✓ 5–6 ст. ложек белого вина; ✓ 1/2 пучка базилика; ✓ 1/4 ч. ложки сушеного розмарина; ✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, измельчите.

2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3–4 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и розмарин.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Фисташки нарубите. Базилик вымойте, мелко нарежьте.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с фисташками и половиной пармезана.

7. Подавайте к столу, посыпав базиликом и оставшимся пармезаном.

Ризотто «Валле-д’Аоста»

В маленьком горном регионе Италии можно попробовать блюда, приготовленные по старинным кулинарным рецептам, например моцетту (сушеное мясо), сало, маринованное с можжевельником, или ризотто с ветчиной, жареными каштанами и фонтиной.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5 л говяжьего бульона; ✓ 300 г копченой ветчины; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 200 г фонтины; ✓ 2–3 жареных каштана; ✓ 5–6 ст. ложек белого вина; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры; ✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, измельчите.

2. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.