Читать «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» онлайн - страница 30

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 500 г свежей зеленой спаржи; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 200 г пармезана; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 6 ст. ложек мартини бьянко; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана и тертой лимонной цедры; ✓ 1/4 ч. ложки черного молотого перца; ✓ соль.

Приготовление

1. Спаржу вымойте, срежьте верхушки. Стебли нарежьте, залейте 1,5–2 л кипящей подсоленной воды, варите 25 минут. Стебли выньте, измельчите с помощью блендера или комбайна, снова положите в бульон.

2. Верхушки спаржи обжарьте, выложив на сковороду с разогретым оливковым маслом.

3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла, лука и верхушек спаржи приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте мартини, посолите и приготовьте тостатуру.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите шафран и перец.

6. Пармезан натрите на крупной терке. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном. При подаче к столу посыпьте цедрой.

Ризотто «Гарда»

Самое большое озеро в Италии – это Гарда. Оно находится на севере страны, неподалеку от Вероны. Курортная зона славится не только живописной природой, лечебным климатом и достопримечательностями, но и изысканными блюдами из озерной рыбы. Всевозможные кушанья из форели, в том числе и ризотто, жареные фрикадельки из щуки, лососевые палочки, запеченные с кунжутом, – все это, а также многое другое готовят в окрестностях Гарды.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 2 небольшие луковицы; ✓ 2 стручка сладкого перца; ✓ 1 стручок жгучего перца; ✓ 150 г зеленого горошка; ✓ 1,5–2 л рыбного бульона; ✓ 400 г филе форели; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки белого кунжута; ✓ 1 яйцо; ✓ 100 г пармезана; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 1 зубчик чеснока; ✓ 4 веточки укропа; ✓ 8 ст. ложек белого вина; ✓ 4 листика базилика; ✓ соль.

Приготовление

1. Форель промойте, нарежьте небольшими кусочками, обмакните во взбитое с солью яйцо, обваляйте в кунжуте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте до готовности.

2. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, мелко нарежьте.

3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла, лука и перца приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте вино (6 ст. ложек), посолите и приготовьте тостатуру.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите зеленый горошек.

6. Пармезан натрите на крупной терке. Зелень укропа вымойте и нарубите.

7. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Базилик вымойте, мелко нарежьте. Сливки взбейте с чесноком, базиликом и перемешайте с оставшимся вином.

8. Снимите ризотто с огня, смешайте с пармезаном, посыпьте зеленью укропа. Форель полейте приготовленным соусом из сливок и подавайте вместе с ризотто.

Ризотто с индейкой и песто

У ризотто и знаменитого соуса песто одна родина – север Италии. И стоит отметить, сочетаются эти два блюда идеально. Ароматный соус из сыра, оливкового масла, орехов и базилика как нельзя лучше подходит к нежной рисовой смеси.