Читать «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» онлайн - страница 24

2. Свинину и куски лука пропустите через мясорубку. Добавьте перепелиные яйца, соль, мускатный орех и 2–3 ст. ложки пармезана. Фарш перемешайте, сформируйте фрикадельки, обваляйте в панировочных сухарях.

3. Выложите фрикадельки на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте на сильном огне до готовности.

4. Из 100 г масла и нарезанного лука приготовьте софрито.

5. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте паприкой и приготовьте тостатуру.

6. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.

7. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.

8. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся сливочным маслом, добавьте фрикадельки.

9. Подавайте к столу, посыпав чесноком и оставшимся пармезаном.

Ризотто «Пезаро»

Название блюда происходит от одноименного города, расположенного на побережье Адриатического моря. Пезаро славится своими гастрономическими изысками. Коронные блюда – это паста с трюфелями и овечьим сыром, салаты из нежнейшей телятины с фонтиной, морепродукты с асиаго, спаржей и песто и, конечно же, тающее во рту черное ризотто – визитная карточка Пезаро.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 300 г риса; ✓ 500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, кальмары, мидии); ✓ 1,5 л куриного бульона; ✓ 1 пакетик чернил каракатиц; ✓ 200 г горгонзолы; ✓ 7–8 ст. ложек белого вина; ✓ 2 небольшие белые луковицы; ✓ 6 ст. ложек оливкового масла; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ 1/4 ч. ложки мускатного ореха; ✓ соль.

Приготовление

1. Морепродукты разморозьте. Лук очистите, вымойте, измельчите.

2. Из оливкового масла (4 ст. ложки) и лука приготовьте софрито.

3. Добавьте рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте мускатным орехом и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Через 15 минут добавьте кальмары и каракатицы. За 3 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и влейте чернила каракатиц.

5. Часть горгонзолы натрите на крупной терке, оставшийся сыр нарежьте тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся оливковым маслом и тертым сыром.

7. Подавайте к столу, посыпав зеленью и украсив ломтиками горгонзолы.

Ризотто по-неапольски

Подавляющее большинство итальянцев называют родиной ризотто ту провинцию, в которой они проживают, а некоторые историки считают, что блюдо появилось в Неаполе. И это несмотря на то, что первый рецепт кушанья, как известно, назывался «ризотто по-милански». Как бы там ни было, в Неаполе готовят одно из самых вкуснейших ризотто – с миндалем, креветками и сливками.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 300 г риса; ✓ 300 г очищенных креветок; ✓ 1/2 стебля лука-порея; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 1,5–2 л куриного бульона; ✓ 150 г очищенного сладкого миндаля; ✓ 200 г пармезана; ✓ 7–8 ст. ложек белого вина; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 1/2 пучка базилика; ✓ 1/4 ч. ложки розмарина; ✓ соль.