Читать «Чудо-мед. Исцеляющая кухня» онлайн - страница 118

Квас с хмелем

¤ ингредиенты

1 – 1 , 2 кг ржаного хлеба, 200–300 г хмеля, 550 г меда, 10 л воды, изюм.

¤ способ приготовления

1. Ломтики ржаного хлеба положить на сковороду и подсушить в духовке. Залить кипятком, закрыть.

2. Когда настой охладится, до комнатной температуры, добавить хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед. Для вкуса можно положить изюм.

3. Через 24 часа настой процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Петровский квас

Вариант 1

¤ ингредиенты

400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда, 50 г хрена, изюм.

¤ способ приготовления

1. Сухари положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3–4 часа. Сухарное сусло процедить, добавить разведенные дрожжи, мед, тертый хрен.

2. Все тщательно перемешать, накрыть салфеткой и дать перебродить в теплом месте 10–12 часов. После появления пены квас вторично процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую немного изюма.

3. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2–3 часа при комнатной температуре и поставить в холодное место. Через 3 дня квас готов к употреблению.

Вариант 2

¤ ингредиенты

1 л воды, 100 г экстрактного кваса, 75 г меда, 40 г хрена, 8 – 9 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Экстракт кваса развести в теплой кипяченой воде, добавить хрен, натертый на мелкой терке, и дрожжи. Поставить в теплое место для брожения. Как только квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, перемешать.

2. Затем разлить в бутылки, в которые положить по 2 изюминки. Хранить в прохладном месте.

Медово-фруктовый пряный квас

¤ ингредиенты

5 л воды, 1 л ягодного или фруктового сока, 600 г меда, 50 г изюма, 2 ст. ложки разведенных хлебных дрожжей, хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.

¤ способ приготовления

1. В эмалированную кастрюлю налить воду и опустить в нее марлевый узелок с пряностями. Кипятить на слабом огне 1–3 минуты, затем пряности удалить.

2. Влить сок и охладить до 40оС. Добавить мед и немного лимонной кислоты, размешать, охладить до 25оС, добавить дрожжи и изюм. Оставить на 24 часа для брожения. Затем квас процедить и перелить в бутылки, в которые положить по 2–3 изюминки. Хранить в прохладном месте.

Медовый квас из терна

¤ ингредиенты

1 кг терна, 2 стакана меда, 8 л воды, 30 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Плоды выдержать 24 часа при комнатной температуре, чтобы они стали мягче. Затем измельчить их, залить водой и кипятить 40 минут. В процеженный теплый отвар добавить дрожжи и мед. Оставить для брожения на 10–12 часов.

2. Квас разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Литовский квас

¤ ингредиенты

10 л воды, 1 , 5 кг ржаных сухарей, 400 г меда, 15 г дрожжей, 50 г изюма, 1 ст. ложка лимонного сока или 15 г лимонной кислоты.

¤ способ приготовления

1. Сухари залить горячей водой (50–70оС). Когда сусло остынет до 25–30оС, процедить, добавить разведенные дрожжи и оставить в теплом месте на 10–12 часов.