Читать «Блюда из мяса и птицы» онлайн - страница 139

Баранина — 1,5 кг, баклажаны — 300 г, масло растительное — 3.5 ст. ложки, помидоры — 3–4 шт., вода — 0,75 стакана, петрушка (зелень), соль.

Баранина со стручковой фасолью

Мясо нарезать и обжарить; посыпать измельченным луком, посолить, поперчить, залить горячей водой, чтобы мясо было покрыто, и варить 30 минут до мягкости. Затем добавить нарезанную кусочками зеленую фасоль. Когда она сварится, положить нарезанные ломтиками помидоры и обжаренную муку, разведенную небольшим количеством воды. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу с кислым молоком.

Баранина — 700 г, жир — 5 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., фасоль стручковая — 700 г, помидоры свежие — 2–3 шт., перец красный молотый —1 ч. ложка, мука — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) измельченная — 2–3 ст. ложки, соль.

Баранина с черносливом

Мясо нарезать узкими длинными полосками. Лук измельчить, спассеровать в масле, в нем же обжарить мясо, присыпав его мукой, специями, корицей, перемешать, налить немного воды (она должна покрыть мясо) и тушить до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи к столу положить намоченный заранее и очищенный от косточек чернослив, заправить сахаром. Гарнировать рассыпчатым рисом.

Баранина — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., масло сливочное — 3.5 ст. ложки, мука — 1,5 ст. ложки, чернослив — 200 г, сахар — 1 ч. ложка, корица, перец черный молотый, соль.

Баранина молодая с бобами по-болгарски

К мясу, нарезанному кусками, добавить масло, лук, перец, соль, бобы и тушить под крышкой, пока бобы не размягчатся, после чего влить горячую воду и варить на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавить обжаренную муку, зелень, перемешать и подать с кислым молоком.

Баранина (передняя часть) — 700 г, масло сливочное — 6 ст. ложек, бобы — 1,5 кг, мука — 1 ст. ложка, перец красный молотый, лук зеленый, петрушка (зелень), укроп, соль.

Баранина с картофелем по-ирландски

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать тмином, частью измельченного лука, залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и варить на слабом огне под крышкой до полуготовности. Потом положить нарезанный брусочками картофель, остальной лук и довести до готовности. Кушанье мешать нельзя, следует встряхивать кастрюлю. Картофель должен развариться, чтобы образовался густой соус.

Перед подачей к столу всыпать измельченную зелень. Подать в той же посуде.

Баранина — 1 кг, картофель — 10 шт., лук репчатый — 7 шт., петрушка (зелень), лист лавровый, перец черный молотый, тмин, соль.

Баранина в соусе с овощами

Мясо нарезать на порции, положить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей (1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить на слабом огне, снимая пену. Через 10—

15 минут мясо вынуть, промыть холодной водой, залить процеженным бульоном и проварить 10–20 минут. Добавить картофель, морковь, петрушку и лук, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками (4x4 см), рубленый чеснок, лавровый лист, соль и стушить до готовности. Затем половину бульона соединить с пассерованной мукой; прокипятив 5–10 минут, влить обратно в посуду с мясом и, осторожно перемешав, нагреть до кипения.