Читать «Блюда из мяса и птицы» онлайн - страница 138

Грудинка баранья — 0,5 кг, капуста белокочанная — 600 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 3 ч. ложки, перец черный горошком, соль.

Баранина тушеная

Баранину нарезать на порционные куски по 50–60 г и обжарить в масле, переложить в сотейник, добавить нашинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. При подаче к столу на мясо положить кусочки лимона. Отдельно подать свежие огурцы.

Баранина —0,5 кг, масло топленое — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., помидоры свежие — 2–3 шт., алыча — 50 г, петрушка (зелень), кинза, укроп, мята, специи, соль.

Баранина, тушенная со специями

Баранину нарезать кусками по 30–40 г и обжарить, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и тушить до готовности. Затем влить немного бульона и заправить чесноком, настоем имбиря или шафрана, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Баранина — 400 г, жир — 1 ст. ложка, зелень — 100 г, чеснок — 2 зубка, ткемали — 100 г, перец стручковый горький — 1 г, настой имбиря (или шафрана) — 2 г, лук репчатый — 5 шт., специи, соль.

Баранина, тушенная с овощами

Мясо промыть, разрубить вместе с костями на куски, посолить, поперчить и обжарить на смальце или сливочном масле. Обжаренные куски мяса положить в сотейник или кастрюлю, добавить томатную пасту, пассерованную муку, разведенную бульоном, залить бульоном или водой и тушить 45–60 минут. Затем положить нарезанные ломтиками и поджаренные с жиром картофель, морковь, лук, петрушку, все перемешать и тушить 30 минут в духовке под закрытой крышкой до полной готовности овощей.

Баранина (лопатка, грудинка или шея) — 600 г, смалец (или масло сливочное) — 2 ст. ложки, картофель — 5 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, паста томатная — 2,5 ст. ложки, бульон (или вода) — 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Баранина по-домашнему

Куски мяса посыпать перцем, посолить, уложить на противень или сковороду с сильно разогретым жиром и обжарить со всех сторон до появления корочки. Потом довести до готовности в духовке, периодически поливая выделившимся соком. За 15–20 минут до окончания жарки положить вокруг баранины целые клубни очищенного сырого картофеля средней величины, по возможности одного размера и формы.

Для этого блюда используют все части бараньей туши, за исключением шеи. Во время жарения куски баранины и клубни картофеля нужно периодически переворачивать, поливая жиром и выделяющимся из мяса соком.

Подать баранину с картофелем и салатом.

Баранина — 500 г, картофель — 1 кг, жир — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Баранина, тушенная с баклажанами

Мясо нарезать кусочками и стушить в небольшом количестве воды, пока мясо не размягчится. После этого вынуть его и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить минут на 15, затем отжать, обжарить, уложить на мясо, покрыть нарезанными ломтиками помидорами, посыпать зеленью, залить водой и варить на слабом огне, пока вода не испарится.