Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 78

Для начинки:

✓ 2/3 стакана сливок или сметаны

✓ 1 ст. ложка сахарной пудры

Для теста воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль, сливочное масло и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку, замесите ложкой тесто и поварите его в течение 5 минут. Полученное тесто охладите до 70 °C и, тщательно размешивая, постепенно введите желтки и яйца.

Готовое тесто положите в кондитерский мешок с круглой насадкой и понемногу выдавите на противень, слегка смазанный растительным маслом, в форме круглых булочек. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220–230 °C.

Готовые изделия охладите, разрежьте пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки) и заполните середину начинкой.

Для начинки сливки или сметану взбейте с сахарной пудрой в пышную пену.

Пирожные из дрожжевого теста с гусиным жиром и начинкой из мака, орехов, изюма и вина «Эйлатские»

Для теста:

✓ 1 кг муки

✓ 5 г дрожжей

✓ 400 г гусиного жира

✓ 8 яиц

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 2 ст. ложки сухого белого вина

Для начинки:

✓ 2/3 стакана мака

✓ 1 стакан любых очищенных орехов

✓ 1 стакан изюма без косточек

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 4 ст. ложки белого сухого вина

✓ 6 ст. ложек воды

Для теста 2 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы, отделите желтки и разотрите их. Муку просейте в миску, добавьте гусиный жир, сырые яйца, растертые вареные желтки, сахар, растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и белое вино.

Вымесите тесто и поместите его на 1 час в теплое место. Подошедшее тесто разделите на кусочки, каждый из них раскатайте в лепешку толщиной 2–3 мм, положите начинку и защипните края, придав удлиненную форму.

Сделайте на поверхности изделий указательным пальцем поперечные углубления, уложите на противень и смажьте желтком. Выпекайте в духовке до зарумянивания при средней температуре.

Для начинки изюм промойте, всыпьте в кастрюлю с водой, добавьте вино, сахар, мак и измельченные орехи. Полученную массу поварите, помешивая, до загустения.

Пирожные из теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой по-азербайджански «Шакер-чурек»

✓ 31/2 стакана муки

✓ 270 г топленого масла

✓ 1 яйцо

✓ 11/2 стакана сахарной пудры

✓ 1 пакетик ванилина

У яйца отделите белок от желтка. Топленое масло слегка подогрейте и взбейте с сахарной пудрой в течение 25–30 минут, постепенно добавляя белок. Затем всыпьте просеянную муку и ванилин и, тщательно растирая, замесите крутое тесто.

Сделайте из него шарики немного крупнее грецкого ореха, уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте взбитым желтком.

Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 175–180 °C. Готовые изделия охладите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Пирожные из теста с кукурузной и пшеничной мукой, смальцем, сахаром, сливочным маслом, цукатами и ванильным кремом «Муджурские»

Для теста:

✓ 11/2 стакана кукурузной муки

✓ 11/2 стакана пшеничной муки

✓ 5 ст. ложек смальца

✓ 2 яйца

✓ 3/4 стакана сахара

✓ 125 г сливочного масла

✓ цукаты – для украшения

✓ растительное масло – для смазывания противня