Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 76

Для глазури:

✓ 75 мл бренди

✓ 200 г сахарной пудры

Отделите белки от желтков. Положите в миску молотый миндаль, муку из мацы, соль и все тщательно перемешайте. В другой миске смешайте растительное масло, сахар, желтки, миндальную эссенцию, ванильную эссенцию, апельсинный сок и бренди. Затем добавьте смесь из миндаля, муки, соли и вымесите густое тесто.

Взбейте белки до получения крепкой пены. Введите в тесто сначала треть порции, затем оставшиеся белки. Слегка смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 30×38 см и влейте в нее тесто. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C.

Спустя это время извлеките бисквит из духовки и проколите его повсюду шампуром. Равномерно полейте бисквит глазурью и продолжайте выпекать еще около 10 минут до образования корочки. Остудите в форме и разрежьте на квадраты.

Для глазури смешайте бренди и сахарную пудру. Полученная смесь должна напоминать нежирные сливки. При необходимости разбавьте глазурь небольшим количеством воды.

Праздничный торт из мацовой муки с орехами, шоколадной глазурью и сливочным кремом «Лэхаим!»

Для теста:

✓ 2 ст. ложки муки из мацы

✓ 100 г любых орехов

✓ 6 белков

✓ 11/2 стакана сахара

✓ маргарин – для смазывания формы

Для шоколадной глазури:

✓ 50 г горького шоколада

✓ 4 ст. ложки какао

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ 6 желтков

✓ 200 г маргарина

✓ 6 ст. ложек воды

Для сливочного крема:

✓ 250 мл сливок

✓ 1 ст. ложка сахара

Для теста белки взбейте до получения крепкой пены, постепенно добавляя сахар. Осторожно добавьте крупно нарезанные орехи, мацовую муку и положите смесь в круглую форму диаметром 28 см.

Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 160 °C. Готовность коржа проверьте, воткнув в середину деревянную зубочистку: если она остается сухой – корж готов. Извлеките его из духовки, дайте остыть и смажьте шоколадной глазурью. Поверх глазури равномерно распределите сливочный крем. Храните в холодильнике.

Для шоколадной глазури положите в небольшую кастрюлю какао, сахар и шоколад, наломанный кубиками. Влейте воду и растопите шоколад на слабом огне. Помешивая, добавьте маргарин и постепенно быстро вмешайте растертые желтки так, чтобы они не свернулись. Полученную глазурь охладите в течение 1 часа.

Для сливочного крема взбейте сливки с сахаром до получения густой массы.

Торт из песочного теста со сгущенным молоком, сливочным маслом, маком и семенами подсолнечника «Восточная горка»

Для теста:

✓ 4 стакана муки

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 2 яйца

✓ 2 стакана сахара

✓ 200 г сливочного масла

✓ 4–5 ст. ложек кефира

Для крема:

✓ 200 г сливочного масла

✓ 2 банки сгущенного молока

✓ 3–4 ст. ложки мака

✓ 150 г семян подсолнечника