Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 80

Для начинки: ✓ 1/2 стакана изюма

Для посыпки:

✓ 1/4 стакана корицы

✓ 1/4 стакана сахара

Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, добавьте сгущенное молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.

Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики, каждый из них начините изюмом и обваляйте в смеси из корицы и сахара. Подготовленные шарики уложите плотно друг к другу в смазанную растительным маслом фигурную форму и оставьте на 45 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °C.

Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Сладкий назук»

На 750 г муки:

✓ 50 г дрожжей

✓ 175 г сахара

✓ 5 яиц

✓ 200 мл молока

✓ 1 щепотка ванилина

✓ шафран – на кончике ножа

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 150 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 1 ч. ложка соли

Сахар и яйца тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло и вновь разотрите. Влейте в полученную массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавьте корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешайте.

Затем, непрерывно перемешивая, небольшими порциями всыпьте муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 25–30 минут, затем накройте его полотенцем и поместите на 35–40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 5 кусков и каждый из них раскатайте в круглую лепешку толщиной 2 см. Уложите на смазанный растительным маслом противень, накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут. Выпекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре.

Булочки из дрожжевого теста с начинкой из муки, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»

На 1 кг изделий:

✓ 600 г муки

✓ 200 г сливочного маргарина

✓ 1 стакан молока

✓ 3 яйца

✓ 1 ч. ложка прессованных дрожжей

✓ шафран – на кончике ножа

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ мускатный орех, настой шафрана и соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 4 ст. ложки муки

✓ 1 стакан сахара

✓ 3 ст. ложки топленого масла

✓ шафран – на кончике ножа

✓ мускатный орех – по вкусу