Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 79

Для ванильного крема:

✓ 100 г сливочного масла

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры или сгущенного молока

✓ 1 пакетик ванильного сахара

Для теста сливочное масло и смалец растопите, остудите до комнатной температуры, введите яйца, сахар и просеянную муку. Полученное тесто тщательно вымесите и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Затем сделайте из него продолговатые комочки величиной с яйцо, уложите их на смазанный растительным маслом противень и в центре каждого сделайте небольшое углубление. Выпекайте в духовке до светло-желтого цвета при средней температуре. Поверх готовых пирожных уложите ванильный крем и украсьте цукатами.

Для ванильного крема сливочное масло растопите и взбейте миксером или венчиком до получения пышной белой массы. Затем, продолжая взбивать, постепенно введите сгущенное молоко или сахарную пудру и в конце взбивания – ванильный сахар.

Хлеб, булочки, лепешки, бублики

Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»

Для теста (на 2 буханки):

✓ 500 г муки

✓ 1 ст. ложка сухих дрожжей

✓ 2 яйца

✓ 200 г засахаренной вишни или изюма

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 120 мл теплой воды

✓ 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания миски

✓ 1 ч. ложка соли

Для глазури и посыпки:

✓ 1 яйцо

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ мак или кунжутные семена – по вкусу

✓ 1 щепотка соли

Для теста в миксере, кухонном комбайне или большой миске смешайте дрожжи, сахар и воду. Немного посыпьте смесь мукой, накройте и оставьте на 10–12 минут, пока пузырьки не поднимутся на поверхность.

Взбейте соль, растительное масло и яйца, добавьте в смесь и перемешайте. Затем всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут до тех пор, пока тесто не отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте немного муки и снова вымесите.

Полученное тесто положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Затем уложите тесто на посыпанную мукой поверхность, еще раз вымесите, положите в миску, накройте полотенцем и поместите на ночь в холодильник.

Спустя это время положите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по нему кулаком. Добавьте засахаренную вишню или изюм и выместите до тех пор, пока тесто не будет блестящим и гладким. Готовое тесто разделите на 2 равных куска и каждый их них – на 3 части. Каждую из трех частей раскатайте в жгуты, защипните концы 3 жгутов и сплетите их в косу. Таким же образом подготовьте косу из оставшегося теста.

Полученные буханки в форме косы уложите на противень, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема в 2 раза. Затем смажьте глазурью и посыпьте маком или кунжутными семенами. Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 190 °C. Готовые халы остудите на решетке.

Для глазури смешайте яйцо, сахар, соль и тщательно взбейте.

Булочки из дрожжевого теста с корицей и изюмом по-арабски «Хобз бель эрфа»

Для теста:

✓ 4 стакана муки

✓ 1 ст. ложка сухих дрожжей

✓ 1/2 стакана сгущенного молока

✓ 1/3 стакана сахара

✓ 11/4 стакана воды

✓ 1/4 стакана растительного масла – для смазывания противня

✓ 1/2 ч. ложки соли