Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 53
Гера Марксовна Треер
Сухофрукты залейте апельсинным ликером, бренди, сухим красным вином и оставьте на 20 минут. Затем добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу, гвоздику и перемешайте с сухофруктами.
Отдельно взбейте яйца и влейте в смесь. Добавьте тертую цедру и сок апельсина, цедру лимона и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму и поверх разложите оставшиеся сухофрукты и все орехи. Форму неплотно накройте фольгой.
Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре, затем снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 20 минут. Остудите пирог в форме.
Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Эрзурумский»
✓ 11/2 стакана муки
✓ 250 г сливочного масла
✓ 1/2 стакана воды
✓ 2/3 ч. ложки соли✓ 4 стакана молока
✓ 4 яйца
✓ 11/2 стакана сахара
✓ 5 ст. ложек манной крупы
✓ тертая цедра 1 лимона
✓ 200 г сливочного масла✓ 31/2 стакана сахара
✓ 1 стакан воды
✓ 2 ст. ложки лимонного сокаДля теста муку просейте в миску, добавьте 1 ч. ложку размягченного сливочного масла, соль, воду и быстро вымесите тесто, отстающее от рук и посуды. Затем скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт на посыпанной мукой поверхности, на середину положите сливочное масло, сложите тесто вчетверо, опять раскатайте, сложите пласт в 3 слоя и поместите на 20 минут в холодильник. Повторите эту процедуру еще 3–4 раза, каждый раз помещая тесто в холодильник.
Готовое слоеное тесто разделите на 6 равных частей и на посыпанной мукой поверхности раскатайте их в тонкие пласты. Каждый из них смажьте сливочным маслом. В смазанную маслом форму для выпечки уложите 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за ее края.
Поверх разложите молочный крем и заверните выступающие края теста вверх. Накройте крем оставшимися пластами теста и острым ножом сделайте неглубокие прорезы. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовый пирог полейте сиропом, дайте постоять 20–30 минут и уложите на блюдо.
Для молочного крема в эмалированной кастрюле взбейте яйца, сахар и манную крупу. Продолжая взбивать, постепенно влейте молоко и несколько раз доведите смесь до кипения. Затем добавьте мелко нарезанную лимонную цедру, все размешайте и охладите. В охлажденную смесь положите размягченное сливочное масло и все взбейте до получения пышной массы.
Для сиропа в кастрюлю влейте воду, лимонный сок, всыпьте сахар, доведите смесь до кипения и поварите 5–7 минут.
Пирог из дрожжевого теста с орехами, коньяком, корицей, гвоздикой и лимонным сиропом «Шалом!»
✓ 2 стакана муки
✓ 11/2 дес. ложки сухих дрожжей
✓ 2/3 стакана любых измельченных орехов
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. ложка коньяка
✓ 1/4 стакана молока
✓ 1/3 ч. ложки молотой гвоздики
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1 ч. ложка молотых сухарей
✓ 1 ст. ложка размягченного сливочного масла и немного – для смазывания формы