Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 55

Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Рецепт выдумщицы Каринэ»

Для теста:

✓ 2 стакана муки

✓ 1/2 дес. ложки соды

✓ сок 2 апельсинов

✓ 11/2 ст. ложки растопленного сливочного масла

✓ сахарная пудра – по вкусу

✓ растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

✓ 2 стакана очищенного миндаля

✓ 11/2 ст. ложки сахарной пудры

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1 ч. ложка корицы

Для теста муку вместе с содой просейте горкой в миску, добавьте растопленное сливочное масло, влейте апельсинный сок и вымесите тесто. Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 7 мм – 1 см и вырежьте из него с помощью блюдца или специальной выемки кружки.

На каждый кружок теста положите по 1 ст. ложке начинки, смочите края теста водой и придайте форму полумесяца. Подготовленные пирожки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 30–35 минут до золотистого цвета при средней температуре. Готовые пирожки немного остудите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Для начинки в миску всыпьте крупно молотый миндаль, сахарную пудру, добавьте мед, корицу и все тщательно перемешайте.

Пирожки из сливочного теста с ванилью, лимонным соком и начинкой из кураги, изюма, сахара и гвоздики «Юргюпские»

Для теста:

✓ 6 стаканов муки

✓ 2/3 ч. ложки соды

✓ 250 г размягченного сливочного масла

✓ 1 стакан молока

✓ 3 яйца

✓ 2–3 ст. ложки лимонного сока

✓ 1 ч. ложка ванилина

✓ 1 яйцо – для смазывания теста

✓ растительное масло – доя смазывания противня

Для начинки:

✓ 500 г кураги

✓ 21/2 стакана крупного изюма без косточек

✓ 1 стакан сахара

✓ 3 яйца

✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики

Для теста муку просейте в миску, влейте молоко и вымесите однородное тесто. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и яйцами, добавьте мучную смесь, ванилин, соду, погашенную лимонным соком, и вымесите мягкое тесто.

Рабочую поверхность стола посыпьте мукой, раскатайте на нем тесто в толстый пласт и вырежьте из него с помощью блюдца кружки диаметром около 10 см.

На каждую лепешку положите по 1 ст. ложке начинки и придайте форму полумесяца. Подготовленные пирожки уложите на смазанный растительным маслом противень и смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Подавайте горячими.

Для начинки изюм промойте в теплой воде, обсушите и смешайте с мелко нарезанной курагой. Затем добавьте взбитые с сахаром яйца, гвоздику и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из орехов, сахара, корицы и кардамона по-азербайджански «Шакер-бура»

Для теста:

✓ 11/2 стакана муки

✓ 8 г дрожжей

✓ 1 яйцо

✓ 3 ст. ложки молока

✓ 1/3 пакетика ванильного сахара

✓ 21/2 ст. ложки топленого масла

✓ 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 1 стакан ядер миндаля или 2 стакана очищенных грецких орехов

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/3 ч. ложки корицы

✓ 1/4 ч. ложки молотого кардамона

Для теста дрожжи положите в подсоленное теплое молоко и растворите. Затем добавьте размягченное топленое масло, яйцо, ванильный сахар и, всыпая порциями просеянную муку, замесите крутое тесто. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место.

Подошедшее тесто обомните и раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм. С помощью большой круглой выемки или пиалы вырежьте из теста кружки.

На одну половину каждой лепешки положите начинку, накройте ее другой половиной теста (оно должно туго обтягивать начинку) и защипните края круглым швом. При желании на поверхность пирожков нанесите узоры.

Подготовленные изделия уложите на противень, поместите в нагретую духовку и подсушите на очень слабом огне. Затем выпекайте до готовности в течение 7–10 минут при средней температуре.

Для начинки миндаль опустите на 5–7 минут в кипяток, затем откиньте на дуршлаг, уложите на противень и поместите на несколько минут в горячую духовку, чтобы орехи подсохли. Затем очистите миндаль от тонкой кожицы и растолките в ступке. Если вы используете грецкие орехи, их нужно просто растолочь. Подготовленные орехи тщательно смешайте с сахаром, корицей и кардамоном.

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен»

Для теста:

✓ 4 стакана муки

✓ 40–50 г дрожжей

✓ 3 яйца

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 1 стакан воды

✓ 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня

✓ 1/2 ч. ложки соли