Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 51
Гера Марксовна Треер
Муку просейте через сито и смешайте с картофельным крахмалом. Отделите белки от желтков, желтки разотрите с частью сахара, сливочным маслом и 1 ст. ложкой лимонного сока. Белки взбейте с оставшимся сахаром.
Смешайте подготовленные желтки, взбитые белки, смесь из муки и крахмала, добавьте тертую лимонную цедру. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в разъемную форму. Выпекайте в духовке около 45 минут при температуре 170 °C. Остывший пирог украсьте цукатами.
Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски»
✓ 1 кг муки
✓ 420 мл молока
✓ 1 яйцо
✓ соль – по вкусу✓ 1 стакан муки
✓ 100 г меда
✓ 250 г грецких орехов
✓ 100 г сливочного маслаДля теста муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него молоко, всыпьте соль и быстро замесите крутое тесто. Раскатайте его в 2 пласта толщиной 2 мм.
Поверхность одного пласта равномерно смажьте начинкой и поверх уложите второй пласт теста. Защипните края и смажьте поверхность изделия взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав на порционные куски.
Для начинки муку обжарьте со сливочным маслом. Затем добавьте толченые грецкие орехи, мед и все тщательно перемешайте.
Пирог с маком, сахаром и сливочным маслом по-татарски «Свияжский»
✓ 2 стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 1/2 стакана воды
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/4 ч. ложки соли✓ 11/2 стакана мака
✓ 1/2 стакана сахараДля теста растворите в воде сахар и соль. Затем добавьте 1 яйцо, просеянную муку и быстро перемешайте до получения однородного крутого теста. Скатайте его в шар и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Подготовленное тесто разделите на 5 одинаковых частей и раскатайте их в лепешки толщиной около 2 мм. Одну лепешку положите на смазанный растительным маслом противень. Середину лепешки смажьте размягченным сливочным маслом и посыпьте четвертью нормы мака и сахара. Края смажьте оставшимся взбитым яйцом и накройте все второй лепешкой.
Таким же образом уложите еще 3 лепешки, смазывая их маслом и посыпая маком и сахаром. Поверхность последней лепешки смажьте яйцом и сделайте ножом 3–5 проколов. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 190–220 °C.
Пирог из сливочного теста с начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов, лимона, корицы, сахарной пудры и яблочной прослойкой «Шамхорский»
✓ 2 стакана муки
✓ 200 г сливочного масла
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 1 ст. ложка воды
✓ 2–3 ст. ложки сахарной пудры