Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 52

Для начинки:

✓ 100 г сухофруктов

✓ 1/2 стакана рубленых грецких орехов

✓ 21/2 ст. ложки фруктового джема

✓ 1 ч. ложка корицы

Для прослойки:

✓ 4 яблока

✓ сок и тертая цедра 1 лимона

✓ 2 ст. ложки сахара

Для теста у одного яйца отделите белок от желтка. Белок охладите. Муку просейте вместе с содой в миску, сделайте углубление, вбейте в него 1 яйцо и 1 яичный желток, добавьте сливочное масло, сахар, воду и тщательно вымесите тесто. Разделите его на 3 части, одна из которых должна быть значительно больше других.

Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите в глубокую форму диаметром около 30 см так, чтобы тесто покрывало дно и бока формы.

Поверх разложите половину нормы джема, посыпьте измельченными сухофруктами, орехами и корицей. Накройте раскатанной в пласт второй частью теста и смажьте его оставшимся джемом.

Поверх положите яблочную прослойку и накройте ее третьей частью теста, раскатанной в пласт. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену, разложите ее поверх теста и посыпьте сахарной пудрой.

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 170 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 1 час – 1 час 30 минут. Цвет готового пирога должен быть не слишком темным.

Для яблочной прослойки у яблок удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими ломтиками, залейте их лимонным соком, посыпьте сахаром, тертой цедрой и все тщательно перемешайте.

Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры, абрикосового варенья и украшением из персиков «По-антальски»

Для теста:

✓ 11/2 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 3/4 стакана сахара

✓ 2 ст. ложки коньяка

✓ 100 г размягченного сливочного масла

✓ маргарин – для смазывания формы

Для начинки:

✓ 200 г жирного творога

✓ 1 яйцо

✓ тертая цедра 1 лимона

✓ 3–4 ст. ложки густого абрикосового варенья

✓ 2 ст. ложки сахарной пудры

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

Для украшения:

✓ 2–3 крупных персика

✓ 1 ст. ложка сахара

Для теста в миску положите яйца, добавьте сахар, сливочное масло и все взбейте. Затем влейте коньяк, всыпьте просеянную муку и вымесите тесто. Скатайте его в шар, положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 10 минут в холодильник.

Охлажденное тесто уложите в смазанную маргарином форму. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Полученный корж смажьте абрикосовым вареньем и поверх варенья уложите творожную начинку.

Выпекайте еще 25–30 минут до тех пор, пока творожная масса не затвердеет. Готовый пирог уложите на блюдо, слегка остудите и украсьте по кругу персиками.

Для начинки творог разотрите с сахарной пудрой, тертой лимонной цедрой, маслом и яйцом до получения однородной массы.

Для украшения персики обдайте кипятком, окуните в холодную воду, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала фрукты. Добавьте сахар и нагрейте все в течение 5–7 минут. Подготовленные персики откиньте на дуршлаг и остудите.

Пирог с курагой, сушеными яблоками, засахаренными грецкими орехами, корицей, бренди, ликером, вином, лимонами и апельсинами «К празднику Нового года деревьев – Ту би-Шват»

✓ 21/2 стакана муки

✓ 400 г кураги

✓ 250 г очищенных грецких орехов

✓ 150 г засахаренных грецких орехов

✓ 100 г миндаля

✓ 100 г кедровых орешков

✓ 150 г изюма

✓ 100 г сушеных яблок

✓ сок и тертая цедра 1 апельсина

✓ тертая цедра 1 лимона

✓ 8 яиц

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/4 стакана апельсинного ликера

✓ 1/4 стакана бренди

✓ 1/2 стакана сухого красного вина

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 1/2 ч. ложки гвоздики

✓ растительное масло – для смазывания формы