Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 50

Для крема:

✓ 1/2 стакана мандаринного сока

✓ 1 апельсин

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ 1 ст. ложка крахмала

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

Для теста взбейте сливочное масло с сахаром до получения воздушного крема. Затем, продолжая взбивать, добавьте по одному яйца. Всыпьте просеянную муку и все перемешайте до получения однородного теста. Уложите его в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.

Выпекайте 20 минут при температуре 180 °C. Готовый корж уложите на блюдо, остудите, равномерно разложите крем и украсьте дольками мандаринов.

Для крема у апельсина срежьте острым ножом тонкие полоски кожуры (цедру) и измельчите ее. Из мякоти выжмите сок, смешайте его с мандаринным соком, цедрой и при необходимости с небольшим количеством воды, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости. Смесь соков доведите до кипения.

Белки отделите от желтков. Белки сильно охладите. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом, добавьте горячий сок и все тщательно перемешайте. Полученную массу поварите до загустения. Затем добавьте сливочное масло, тщательно взбейте и остудите. Охлажденные белки взбейте в пышную пену и осторожно перемешайте с яичноцитрусовой смесью до получения однородного крема.

Цитрусовый бисквит из мацовой муки «Рецепт XIII века»

✓ 90 г просеянной муки из мацы

✓ 12 яиц

✓ 300 г мелкого сахара

✓ 120 мл апельсинного сока

✓ тертая цедра 1 апельсина

✓ тертая цедра 1 лимона

✓ 50 г крахмала

✓ сахарная пудра – по вкусу

✓ 1 большая щепотка соли

Отделите белки от желтков. Взбейте желтки в пену, затем вбейте в них сахар, апельсинный сок, цедру апельсина и лимона. Добавьте просеянный через сито крахмал вместе с мукой. Взбейте белки с солью до получения крепких пиков и смешайте с желтковой массой.

Полученное тесто влейте в глубокую круглую сухую форму диаметром 25 см. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 160 °C до тех пор, пока лезвие ножа, введенное в середину бисквита, не будет выходить из него сухим. Остудите в форме, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с фруктовым салатом.

Медовый пирог с маком, изюмом и лимонной цедрой «От кондитера Мамуки»

Для теста:

✓ 4 стакана муки

✓ 1 стакан меда

✓ 4 яйца

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

✓ 2 стакана мака

✓ 1/2 стакана изюма без косточек

✓ 1/4 стакана меда

✓ 1 стакан молока

✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

Для теста муку вместе с содой просейте горкой, сделайте в ней углубление, положите в него размягченный маргарин, яйца, мед и тщательно вымесите до получения гладкого теста.

Разделите тесто на 2 части так, чтобы одна была почти в 2 раза больше другой. Раскатайте большую часть в пласт толщиной 5 мм, уложите его на слегка смазанный растительным маслом противень и поверх разложите начинку.

Затем тонко раскатайте в пласт меньшую часть теста, накройте им начинку и защипните края. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре до тех пор, пока по краям пирог не станет светло-коричневого цвета.

Для начинки мак промойте, откиньте на сито и растолките в ступке в кашицу. Затем добавьте мед, перемешайте, положите в кастрюлю с кипящим молоком и поварите, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения. Всыпьте тертую цедру, промытый и обсушенный изюм, перемешайте и остудите.

Бисквитный пирог из мацовой муки с лимоном и цукатами «От бабушки Евы к празднику Песах»

✓ 1/2 стакана муки из мацы

✓ 6 яиц

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ цедра 1 лимона

✓ 4 ст. ложки картофельного крахмала

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ цукаты – для украшения