Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 48

Для начинки:

✓ 2 банана

✓ 2 яблока

✓ 3/4 стакана измельченного чернослива

✓ 3/4 стакана рубленых грецких орехов

Для теста растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 1 ст. ложку муки и поместите в теплое место до образования пенной шапочки. Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками. Смешайте муку с солью и просейте через сито. Затем положите в смесь нарезанный кусочками маргарин и разотрите все до получения крошки.

Смешайте сметану с желтками и добавьте в крошку. Полученную массу нарубите ножом, смешивая тесто. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, при необходимости всыпав немного муки. Полученное тесто посеките ножом, придайте форму шара или батона и поместите в холодильник.

Охлажденное тесто уложите, не раскатывая, в форму, выстланную бумагой для выпечки. Поверх равномерно разложите начинку и дайте изделию расстояться в течение 15 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Для начинки бананы очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Смешайте бананы, яблоки, чернослив и грецкие орехи.

Пирог из теста на маргарине с начинкой из бананов, миндаля, молотых сухарей и корицы «Коронное блюдо тетушки Нуцы»

Для теста:

✓ 3 стакана муки

✓ 180 г размягченного маргарина

✓ 4 ст. ложки воды

✓ 1 белок – для смазывания теста

✓ сливочное масло – для смазывания формы

✓ 11/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 1 кг спелых бананов

✓ 1/2 стакана измельченного миндаля

✓ 2 ст. ложки молотых сухарей

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ 1/3 ч. ложки корицы

Для теста маргарин нарежьте небольшими кусочками. Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль, маргарин, охлажденную воду и тщательно вымесите крутое тесто. Рабочую поверхность посыпьте мукой, тесто разделите на 2 равные части и раскатайте их в пласты толщиной 7–10 мм.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, уложите в нее 1 пласт теста, поверх разложите начинку и накройте вторым пластом теста. Края теста защипните, поверхность пирога наколите в нескольких местах вилкой и смажьте взбитым белком.

Выпекайте в духовке 50–60 минут при средней температуре. Готовый пирог остудите, переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.

Для начинки бананы очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Затем добавьте измельченный миндаль, молотые сухари, сахар, корицу и все тщательно перемешайте.

Яблочный пирог из картофельной и мацовой муки с изюмом, лимоном, орехами и корицей «К празднику Песах»

Для теста:

✓ 3/4 стакана картофельной муки

✓ 1/2 стакана мацовой муки

✓ 5 яиц

✓ 3/4 стакана сахара

✓ маргарин – для смазывания формы

✓ 1 щепотка соли

Для начинки:

✓ 5 яблок

✓ 1/2 стакана изюма

✓ 1/2 стакана сахара

✓ сок 1 лимона

✓ 2 ч. ложки корицы

Для посыпки:

✓ 1/2 стакана любых крупно нарезанных орехов

✓ 1/4 стакана сахара

✓ 1 ч. ложка корицы