Читать «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец» онлайн - страница 5

Примерно одинаковые по величине кабачки, очистить и нарезать кружочками. Обвалять их в муке, слегка обжарить с двух сторон.

Брынзу размять и перемешать с 1–2 взбитыми яйцами. Полуоб-жаренные кружочки кабачков соединить по два этой смесью.

Хорошо прижать, обмакнуть в яйцо, затем в сухари и обжарить на растительном масле.

Горячие бутерброды с кабачками и морковкой

•  1 кабачок

•  2 моркови

•  чеснок (давленый)

•  зелень петрушки

•  1 батон (нарезанный)

•  200 г сыра

Кабачки нарезать квадратиками. Морковь натереть, перемешать. Добавить уксус, масло, сахар и соль. Тушить 20 мин. Положить чеснок, нарезанную петрушку и готовить 10 мин.

Кусочки батона обжарить с двух сторон на сухой сковороде или в тостере. Сыр натереть на терке и перемешать с начинкой.

Выложить массу на кусочки обжаренного батона и запечь в духовке до расплавления сыра.

Салаты и закуски

Салат из кабачков и яблок с морковью

•  300 г кабачков

100 г яблок

50 г моркови

•  лимонный сок

•  зеленый лук

•  100 г майонеза

•  соль

Кабачки, яблоки, морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и полить майонезом.

Салат из кабачков с редькой

•  500 г кабачков

100 г редьки

100 г репчатого лука

100 г майонеза

•  50 г сметаны

•  зелень

•  соль

Овощи нарезать соломкой, добавить соль, полить взбитой смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.

Салат из кабачков с хреном

•  500 г кабачков

20 г хрена в уксусе

100 г репчатого лука

100 г помидоров

•  100 г майонеза

зелень

К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30–40 мин в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом.

Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.

Салат из кабачков с курицей

•  2 кабачка

2 луковицы

1/2 красного сладкого перца

1/2 зеленого сладкого перца

•  1/2 желтого сладкого перца

1 зубчик чеснока

•  1 баклажан

•  оливковое масло

перец

соль

•  250 г помидоров

370 г филе курицы

семена фенхеля

С кабачков срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец нарезать ромбами. Чеснок очистить, выдавить с помощью ручного пресса и смешать с 3 ст. ложками оливкового масла.

Овощи перемешать, посолить и заправить маслом с чесноком. С баклажана срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Обжарить в оливковом масле при постоянном помешивании. Помидоры крупно нарезать и добавить к баклажанам. Посолить, посыпать молотым перцем и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.

Снять с огня и оставить на 10–15 мин, чтобы овощи настоялись. Тем временем куриное филе крупно нарезать. Оставшееся оливковое масло разогреть с семенами фенхеля и слегка обжарить куски куриного филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны. Посолить.

Овощи выложить на тарелки и подать с филе.

Салат из грибов с кабачками

•  300 г шампиньонов маринованных

•  2 кабачка

•  1 луковица

•  растительное масло

•  сливки

•  соль

•  перец черный молотый

•  зелень укропа