Читать «Ложка йода для щитовидной железы» онлайн - страница 42

ДЛЯ ТЕСТА:

• масло оливковое – 1 ст. л.

• мука – 1 стакан

• теплая вода – 0,3 стакана

• соль – четверть ч. л.

• молоко – четверть стакана

• дрожжи сухие – 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить соус. Нарезать баклажан кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью и сбрызнуть маслом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. Лосося разобрать на небольшие кусочки.

Молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.

Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку.

Важно! Диаметр лепешки должен быть значительно больше диаметра формы для выпечки.

Быстро переложить лепешку на форму. Когда через несколько секунд тесто начнет сжиматься, закрепить его края по размеру формы, просто прижав их руками.

Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см.

На соус выложить натертый на крупной терке сыр моцарелла. Уложить на лепешку кружки баклажана и кусочки лосося. Присыпать тертым пармезаном. Поставить в заранее разогретую до 200 °C духовку на 30 мин. После приготовления сразу подать на стол.

Лосось с фасолевым пюре

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе лосося – 800 г

• белая фасоль (консервированная) – 800 г

• чеснок (толченый) – 1 зубчик

• масло оливковое – 60 мл

ДЛЯ ЛИМОННОЙ ЗАПРАВКИ:

• лимонная цедра (тертая) – 1 ст. л.

• паприка (молотая) – щепотка

• масло оливковое – 60 мл

• соль – по вкусу

• лимонный сок – 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить пюре. Смешать фасоль с чесноком и маслом до однородности. Перелить в сотейник и поставить на минимальный огонь. Время от времени перемешивать.

Приготовить заправку. Взбить масло с лимонным соком, цедрой, паприкой и щепоткой соли.

Филе лосося разрезать на 4 порционных куска. Щедро смазать заправкой и обжарить на разогретой сковороде, по 4 мин. с каждой стороны. Подавать с фасолевым пюре.

Бродетто по-анконски

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• рыба и морепродукты (морской черт, кефаль, пикша, скумбрия, морской язык, кальмар, креветки) – 2 кг

• томаты свежие – 800 г

• хлеб – 8 небольших ломтиков

• масло оливковое – 100 мл

• чеснок – 5–6 зубчиков

• лук репчатый – 1 средняя луковица

• винный уксус – 100 мл

• перец – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, порезать на крупные куски. Промыть под проточной водой, обсушить. В большой горшок, лучше глиняный, налить оливковое масло, разогреть.

Лук и чеснок очистить, порубить, отложив 2–3 зубчика чеснока. Измельченные лук и чеснок обжарить в масле до прозрачности. Затем влить в горшок уксус, прибавить огонь и дать ему выпариться.

Свежие томаты крупно порезать и добавить в посуду с луком. Продолжать готовить на медленном огне еще ТО-15 мин. Выложить рыбу и морепродукты, учитывая время приготовления каждого вида: вначале креветки и кальмары, через 5 мин. – пикшу, кефаль, морского черта, еще через 5–6 мин. положить морской язык и готовить 7–8 мин. Посолить, поперчить.

Пока рыба готовится, ломтики хлеба подсушить 5–7 мин. в разогретой до 180 °C духовке. Натереть оставшимся чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Хлеб разложить по тарелкам и залить горячим бродетто с рыбой.

Лосось в маринаде из смородины

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе лосося – 500 г

• красная смородина – 300 г

• сахар – 2 ст. л.

• крупная морская соль – 2 ст. л.