Читать «Большая кулинарная книга республик СССР» онлайн - страница 139

Начинить блины приготовленным фаршем, свернуть в виде конвертов и подогреть в духовом шкафу. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Перепечи (открытые пирожки с мясным фаршем)

– 300 г ржаной или пшеничной муки

– 2 яйца

– 200 г топленого масла

– 150 мл бульона для фарша

– 150 мл молока для теста

– 800 г любого мяса (мякоть)

– 200 г репчатого лука

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, 1 яйца, молока и соли замесить крутое пресное тесто, разделать его на лепешки диаметром 8–9 см, защипнуть края, слегка приподнимая. Выпечь изделия в умеренно разогретом духовом шкафу до полуготовности. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле (использовать 30 г) лук. Все перемешать, посолить и поперчить. Развести омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном. Полученным фаршем наполнить изделия из теста, снова поставить их в духовой шкаф, через 2–3 минуты смазать топленым маслом (использовать ¹/₃) и выпекать до готовности. Перед подачей к столу полить оставшимся растопленным маслом.

Сяртчинянь (пирожки с брюквой и крупой)

– 350 г пшеничной муки

– 200 г брюквы

– 100 г сметаны

– 100 г перловой или гречневой крупы

– 5 яиц

– 50 г шкварок (обжаренных кусочков сала)

– 150 г репчатого лука

– 100 г сливочного масла

– сахар, соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Брюкву вымыть, очистить, обсушить, мелко нарубить и посолить. Из перловой или гречневой крупы сварить вязкую кашу, посолить, соединить с брюквой, солью, сахаром и специями. Смешать со шкварками и репчатым луком, предварительно очищенным, вымытым, нашинкованным и спассерованным в масле (использовать 30 г). Из муки, яиц и соли замесить пресное тесто, раскатать его в круглые лепешки. На одну половину каждой положить фарш, изделие сложить пополам и края защипнуть. Смазать пирожки маслом, выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной.

Шаньги с картофелем

Для теста:

– 400 г пшеничной муки

– 100 г сливочного масла для смазывания

– 25 г сахара

– 10 г дрожжей

– 200 мл молока или воды

– соль по вкусу

Для фарша:

– 700 г картофеля

– 100 мл молока

– 2 яйца

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, отварить, размять до консистенции пюре, развести молоком и взбитыми яйцами, поперчить и посолить. Из указанных выше ингредиентов приготовить опарное сдобное тесто. Разделать его на шарики и раскатать в лепешки, выложить на смазанный маслом (использовать 30 г) противень и оставить для расстойки на несколько минут.