Читать «Большая кулинарная книга республик СССР» онлайн - страница 141

Дарья Владимировна Нестерова

– 300 г муки

– 100 мл кефира

– 100 г сливочного масла

– 10 мл растительного масла

– 1 г соды

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить специи и соль, тщательно перемешать. Муку просеять горкой на стол, сделать в середине углубление, добавить кефир, растопленное сливочное масло (70 г), соду и соль. Замесить однородное тесто, разделать на шарики и раскатать каждый в лепешку толщиной 3 мм. На половину лепешек положить фарш, накрыть оставшимися лепешками, защипнуть края и сделать в центре каждой чуды надрез. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. Готовые изделия вынуть, положить в надрезы по небольшому кусочку оставшегося сливочного масла. Подать к столу в горячем виде с чаем из душицы.

Чепалгаш (пирожки с творогом)

– 300 г пшеничной муки

– 250 г творога

– 30 мл кефира

– 1 яйцо

– 30 г сливочного масла

– 2 г соды

– 200 г сметаны

– соль по вкусу

Способ приготовления

Муку смешать с 30 мл воды и кефиром, добавить соль, соду и замесить мягкое тесто. Разделать его на лепешки. Творог протереть через сито, смешать с яйцом и солью. Выложить на середину лепешек приготовленный фарш, слепить изделия наподобие пышек. Жарить их на сковороде на горячем сливочном масле. Горячие пирожки слегка смочить теплой водой, разрезать на несколько кусков и полить сметаной.

Чувашская кухня

Какай-шурпи (суп из субпродуктов)

– 110 г свиных или говяжьих ног

– 100 г сердца

– 50 г печени

– 100 г легкого

– 100 г репчатого лука

– 25 мл растительного масла

– 80 г рубца

– 170 г картофеля

– 20 г зеленого лука

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Обработанные сырые субпродукты промыть, нарезать кусочками, залить 2–3 л холодной воды, варить 40–50 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, добавить в бульон. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, спассеровать в масле и выложить в суп, затем довести его до готовности. За 5 минут до окончания варки посолить и приправить специями. Перед подачей к столу посыпать суп вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Молочный суп с рыбой

– 500 мл молока

– 250 г рыбы

– 450 г картофеля

– 10 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Молоко разбавить 500 мл воды, довести до кипения, положить картофель и варить до полуготовности. Добавить рыбу, варить на слабом огне до готовности. Суп посолить, заправить сливочным маслом, разлить по тарелкам и подать к столу.

Щи зеленые

– 600 мл бульона

– 200 г картофеля