Читать «Большая кулинарная книга республик СССР» онлайн - страница 138

Дарья Владимировна Нестерова

Готовое блюдо нарезать порционными кусками, полить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Овощной салат с мясом кролика или курицы

– 200 г отварного куриного филе или мяса кролика

– 60 г соленых огурцов

– 2 яйца

– 80 г вареного картофеля

– 20 г зеленого салата

– 40 г майонеза

– 20 г сметаны

– 10 мл соуса «Южный»

– 50 г маринованных грибов

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 10 г зеленого лука

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Отварное куриное филе или мясо кролика нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель нашинковать вместе с маринованными грибами, солеными огурцами, сваренными вкрутую яйцами, вымытыми зеленым луком и зеленым салатом. Соединить все продукты, посолить и поперчить, заправить сметаной, майонезом и соусом «Южный».

Украсить салат консервированным зеленым горошком.

Овощной салат с редькой

– 100 г редьки

– 60 г картофеля

– 60 г свежих огурцов

– 40 г зеленого лука

– 10 г зелени петрушки и укропа

– 40 г сметаны

– 5 мл столового уксуса

– соль, сахар и специи по вкусу

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и посолить. Отварной картофель вместе с вымытыми свежими огурцами нарезать ломтиками. Перемешать овощи с редькой, заправить сметаной, взбитой с сахаром, солью, специями и уксусом.

Подать, посыпав вымытыми и измельченными зеленым луком и зеленью петрушки и укропа.

Вареники с редькой

– 500 г пшеничной муки

– 1,5 кг редьки

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 50 г сливочного масла

– 200 г сметаны

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, залить кипятком для удаления горечи. Затем массу отжать, посолить, приправить специями, смешать со сливочным маслом и рублеными крутыми яйцами. Из муки, небольшого количества воды и соли замесить тесто, разделать его на шарики и раскатать в лепешки. На середину каждой лепешки выложить приготовленную начинку, слепить вареники, затем отварить их в кипящей подсоленной воде. Перед подачей к столу полить вареники сметаной.

Жукомильым (блинчики с фаршем из мяса, круп и овощей)

– 250 г пшеничной муки

– 2 яйца

– 400 мл молока

– 100 г гречневой, ячневой или перловой крупы

– 500 г филе курицы, гуся или утки

– 100 г репчатого лука

– 80 мл растительного масла

– 80 г сливочного масла

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе курицы, гуся или утки залить 1,5 л воды и варить до готовности. На процеженном бульоне сварить перловую, гречневую или ячневую кашу. Соединить ее с мелко нарезанным мясом, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в растительном масле репчатый лук. Полученную массу перемешать, посолить и поперчить. Из муки, яиц, молока и соли замесить жидкое тесто и выпечь из него блины.